Cómo cocinar un solomillo de costilla único en el horno

Un filete de costilla única, o filete de costilla, es un corte sin hueso de un asado de costilla principal. Retire el hueso y tendrá un filete de costilla. Los filetes de costilla son cortes tiernos de carne de vaca, llenos de grasa y sabor, bajos en tejido conectivo, lo que hace que los cortes menores de carne sean más duros. Pan tostado, un método en el que una cocción rápida en la estufa es seguida por un horno a temperatura moderada, puede producir resultados tiernos y sabrosos si se realiza correctamente.

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Paso 1

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Retire la carne del refrigerador por lo menos 30 minutos antes de cocinar. Al llevar la carne a la temperatura ambiente, se requiere menos tiempo de cocción y la carne se cocinará de manera más uniforme. Seque el bistec con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Sazone la carne generosamente con sal y pimienta.

Paso 2

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Precalentar el horno a 375 F. Encienda la estufa a fuego alto y coloque una bandeja de acero inoxidable o de hierro fundido en el quemador. Una vez calentado, agregue aceite de canola u otra grasa para cocinar. Agregar el aceite solo una vez que la cacerola está caliente evita que se pegue. Una vez que el aceite esté caliente, con pinzas, coloque el filete de costilla en la sartén, con cuidado de evitar salpicar el aceite.

Paso 3

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Dorar la carne, chamuscándola durante unos minutos por cada lado. El propósito de esta dosis inicial de alto calor es doble: mata cualquier bacteria de la superficie y se broncea y saborea la superficie de la carne. Siéntase libre de empujar hacia abajo la carne con una espátula para equilibrar el efecto de dorado; esto no causará pérdida de humedad.

Paso 4

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Coloque la sartén con el bistec sellado en el horno. Use un termómetro para horno para verificar la cocción con frecuencia. Para medio raro, retire la carne cuando su temperatura interna sea de 130 F; la temperatura continuará aumentando durante unos minutos mientras se encuentra fuera del horno.

Paso 5

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Deje reposar la carne durante al menos 5 minutos antes de servir. Si corta la carne inmediatamente, los jugos no se habrán asentado y se perderá la humedad.

Cosas que necesitará

• Toalla de papel
• Sal y pimienta
• Bandeja de acero inoxidable
• 2 cucharadas de aceite de canola
• Termómetro para horno

Consejos

• Estados Unidos El Departamento de Agricultura recomienda quitar un filete de la fuente de calor solo una vez que alcanza una temperatura interna de 145 F. Este nivel de cocción constituiría un pozo medio.