Cómo cocinar el hombro de ternera

Aunque la ternera es una carne más tierna que su homóloga madura, el área del hombro todavía contiene mucho tejido conectivo y puede ser más dura que el resto. El hombro de ternera está bien con un método de cocción lenta, como asar o estofar, lo que garantiza que los tejidos se descompongan y que la carne esté lo más tierna posible. Un hombro de ternera consta de cuatro costillas y secciones del brazo, la cuchilla y la columna vertebral.

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Estofado

Paso 1

Frote el interior de un hombro de ternera con sal y pimienta y hierbas frescas como el tomillo o el romero. Dobla la carne y átela en un asado.

Paso 2

Coloque una olla de 6-8 cuartos en la estufa a fuego alto con 1 cucharada. aceite de oliva. Escudriña el hombro de ternera por todos lados hasta que se forme una costra dorada. Sosténgalo en su lugar con pinzas a cada lado para que no se vuelque.

Paso 3

Reduce el calor a medio. Retire el asado y déjelo a un lado. Pique dos cebollas, dos puerros, tres zanahorias y tres tallos de apio. Agrégalos a la olla para cocinar hasta que estén tiernos y crujientes.

Paso 4

Agregue 1/2 taza de vino tinto y 2 tazas de caldo de ternera a las verduras. Raspe cualquier trozo marrón del fondo con una espátula. Coloque el hombro de ternera de nuevo en la olla y déjelo cocinar cubierto durante 35 minutos más a fuego lento.

Tostado

Paso 1

Corte el hombro de ternera en el centro pero no completamente para que se abra como un libro.

Paso 2

Crea un relleno con 2 tazas de migas de pan fresco, 1/3 de taza de albaricoques secos, 1/3 de taza de arándanos, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo picado y 2 cucharadas. aceite de oliva. Espolvoree especias secas de elección, como el comino o la canela.

Paso 3

Presione el relleno en un lado del hombro de ternera, luego doble el otro lado y átelo con un cordel de cocina.

Paso 4

Escudriña el hombro de ternera por todos lados a fuego alto. Ponlo en una sartén. Coloque la sartén en un horno a 325 grados Fahrenheit durante 2 horas y media o hasta que alcance una temperatura interna de 155 grados.

Cosas que necesitará

• Paleta de ternera
• Sal y pimienta
• Cordel de cocina
• 1 cucharada. aceite de oliva
• Maceta
• Pinzas
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 3 tallos de apio
• 1/2 taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de ternera
• Espátula
• 2 tazas de pan rallado
• 1/3 taza de albaricoques secos
• 1/3 taza de arándanos secos
• 1 diente de ajo
• Especias
• Bandeja de asar
• Termómetro de carne

Propinas < Hilvane la ternera asada cada 30 minutos más o menos con los jugos de la sartén para aumentar la humedad. Corta la carne del hombro en trozos pequeños o cubos, y haz un guiso si no quieres un asado más grande.