Nutrientes para el brócoli al vapor

Puedes fruncir el ceño cuando se coloca un tazón humeante de brócoli sobre la mesa, pero si decides disfrutar más de este vegetal que adoras el odio puede salvar tu vida. Los científicos han descubierto que hay más que una multitud de nutrientes valiosos dentro del brócoli al vapor. Una molécula, liberada solo por el proceso de vaporización, puede inhibir los carcinógenos dentro del cuerpo.

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Macronutrientes

El brócoli cocido al vapor contiene aproximadamente 109 calorías, sin grasa, 22 gramos de carbohidratos y 7. 4 gramos de proteína por porción de 2 tazas. No hay necesidad de preocuparse por grandes cantidades de azúcar con este vegetal sin almidón, ya que dos tazas contienen solo 4 gramos. La mayoría de los carbohidratos en el brócoli al vapor se puede atribuir a su gran cantidad de fibra dietética, proporcionando 10 gramos por cada dos tazas.

Micronutrientes

El brócoli se considera una de las mejores opciones cuando se trata de una buena nutrición. El brócoli al vapor conserva una gran cantidad de estos nutrientes, incluidos 202 miligramos de vitamina C, 125 miligramos de colina, 125 miligramos de calcio, 209 miligramos de fósforo y 914 gramos de potasio, todo en una porción de 2 tazas. La lista de vitaminas y minerales en brócoli al vapor en cantidades menores, pero comparativamente altas, incluye: tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitaminas B-6, A, K y E, folato, hierro, magnesio, sodio, zinc, cobre, manganeso, flúor y selenio.

Cocido al vapor vs. crudo

A diferencia de algunas frutas y verduras, la cocción al vapor realmente mejora el perfil de nutrientes del brócoli. Dos tazas de brócoli crudo tienen una menor cantidad de nutrientes en comparación con la versión al vapor. Si bien todos los nutrientes están presentes, el calor rompe los enlaces moleculares que normalmente inhiben la liberación de valiosos nutrientes y antioxidantes. Sin embargo, tenga cuidado, el brócoli al vapor puede ser un proceso delicado. Si te cocinaste demasiado, podrías destruir el valor nutritivo de manera significativa.

Propiedades que combaten el cáncer

Una razón más para preparar su brócoli al vapor antes de su consumo son sus propiedades anticancerígenas. Científicos de la Universidad de Illinois descubrieron que el brócoli ligeramente humeante durante unos tres o cuatro minutos hasta que su textura es "dura y tierna", libera una molécula de azufre conocida como sulforafano. El sulforafano es un luchador contra el cáncer natural que se une al brócoli crudo mediante una proteína que a menudo no se separa en el intestino cuando se consume sin procesar. Una cocción cuidadosa al vapor asegura que este vínculo se rompa para liberar el nutriente valioso, por lo tanto, aumenta su valor.