Nutrition From Beans & Rice

Según la leyenda, el plato cajún que combina frijoles rojos y arroz se servía en el día de lavado porque los frijoles secos podían hervir a fuego lento en la estufa día mientras la atención estaba dedicada a lavar la ropa. Mediante el uso de frijoles enlatados, los beneficios nutricionales de este plato se pueden obtener rápida y fácilmente cualquier día de la semana.

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Definición

Combina cualquier tipo de frijoles y cualquier tipo de arroz y recibirás los beneficios nutricionales, pero en frijoles rojos y arroz, los frijoles (frijoles rojos) se combinan con vegetales (cebollas, zanahorias, pimientos, apio) y jamón, tocino o salchicha ahumada. Cocido a fuego lento en caldo de pollo y condimentado con pimienta de cayena y ajo, la mezcla de frijoles cocidos se sirve con arroz blanco. Agregar carne y verduras contribuye a la nutrición general. A los fines de este artículo, se enumeran los valores nutricionales de 1 taza o 177 g de frijoles y 1 taza o 158 g de arroz cocido de grano largo.

Calorías, carbohidratos y grasas

Los frijoles y el arroz combinados tienen 419 calorías, 81. 5 g de carbohidratos totales y solo 1. 5 g de grasa total. Una porción proporciona el 27 por ciento del valor diario recomendado (DV) para carbohidratos (basado en una dieta diaria de 2, 000 calorías). El arroz blanco tiene un impacto medio en el azúcar en la sangre (índice glucémico de 58), pero eso está equilibrado contra el bajo impacto de los frijoles (índice glucémico de 52). La grasa total incluye solo 0. 2 g de grasa saturada y una buena cantidad de ácidos grasos saludables para el corazón. Los frijoles y el arroz tienen 0. 33 g de ácidos grasos omega-3 (20. 6 por ciento de la ingesta recomendada para hombres y 30 por ciento para mujeres) y 0. 31 g de ácidos grasos omega-6 (1. 8 por ciento de ingesta diaria para hombres y 2. 6 por ciento para mujeres).

Proteína y fibra

Una porción de frijoles y arroz proporciona 19. 9 g, o 40 por ciento DV, de proteína de alta calidad y baja en grasa. Una excelente fuente de fibra dietética, los frijoles proporcionan 13. 1 g (52 por ciento DV), pero el arroz también contribuye con una pequeña cantidad (1. 4 go DV 6 por ciento). Los frijoles contienen cantidades iguales de ambos tipos de fibra, por lo que obtienes fibra soluble para reducir el colesterol y los beneficios digestivos de la fibra insoluble.

Vitaminas

Los frijoles de riñón aportan vitamina C (4 por ciento DV) y vitamina K (19 por ciento DV). Los frijoles y el arroz combinados proporcionan todas las vitaminas B, excepto B12, que incluyen tiamina (41 por ciento DV), vitamina B6 y niacina (23 por ciento DV cada una) y 8 a 9 por ciento de tiamina y ácido pantoténico. Los frijoles suministran 230 microgramos (mcg) de ácido fólico; el arroz tiene 128 mcg, por un total enorme del 90 por ciento del valor diario recomendado.

Minerales

El manganeso es un antioxidante celular que también se necesita para el desarrollo de hueso y colágeno, y el metabolismo de carbohidratos, aminoácidos y colesterol.Una porción de frijoles y arroz proporciona un enorme 70 por ciento DV de manganeso.

Los frijoles y el arroz proporcionan todos los minerales dietéticos esenciales, excepto el sodio. Si estás viendo la ingesta de sal, son un gran plato porque sin la adición de sal durante la cocción, los frijoles y el arroz no contienen sodio. Los frijoles y el arroz son una excelente fuente de hierro (45 por ciento DV) y fósforo (34 por ciento DV). También suministran del 23 al 27 por ciento del valor diario recomendado de potasio, magnesio, selenio y cobre. El arroz suministra el 87 por ciento del selenio total, pero los frijoles contribuyen entre el 60 y el 86 por ciento de los minerales restantes.