Valor nutricional de los espárragos blancos vs. Verde

Si está acostumbrado a que los espárragos sean verdes, la variedad blanca puede verse francamente espeluznante. Sus tallos anchos y firmes son del color pálido de la crema fresca porque carecen de los pigmentos verdes del espárrago convencional. Sin embargo, el vegetal blanco puede ser tan nutritivo, aunque sus propiedades de salud varían ligeramente.

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Comparación de nutrición

Una porción de espárragos equivale a dos tercios de taza o cinco lanzas grandes. Para los espárragos blancos, esa cantidad contiene 20 calorías, sin grasa, 3 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteína, 2 gramos de fibra y 1 gramo de azúcar natural. La misma cantidad de espárragos verdes ofrece 25 calorías, 2. 75 gramos de proteína, 5 gramos de carbohidratos, 2. 7 gramos de fibra y 2. 4 gramos de azúcar natural.

Health Value

Las variedades blancas y verdes de espárragos tienen propiedades beneficiosas para la salud. De acuerdo con ChooseMyPlate. gov, comer más de cualquier vegetariano puede disminuir su riesgo de enfermedades crónicas como apoplejía, ataque cardíaco, colesterol alto, diabetes, cáncer, presión arterial alta, cálculos renales, pérdida ósea y obesidad. Sin embargo, los compuestos saludables en el espárrago verde difieren de los encontrados en el vegetal blanco. De acuerdo con un estudio de "Food Chemistry" de 2005 publicado por investigadores de la Universidad Estatal de Washington, el espárrago verde es una fuente rica de los antioxidantes rutina, ácido ascórbico, tocoferol, glutatión y ácido ferúlico. Los espárragos blancos también contienen antioxidantes que incluyen ácidos fenólicos y flavonoides; sin embargo, de acuerdo con "Acta Horticulturae", las lanzas de espárragos blancos tienen un contenido antioxidante total menor que las lanzas verdes.

Adiciones

La forma en que preparas las lanzas de espárragos de cualquier color también hace una diferencia en su contenido nutricional final. Ambas lanzas tienen desperdicios en sus tallos leñosos, por ejemplo, pero comprar y preparar cantidades iguales de espárragos blancos y verdes puede darles menos calorías con la variedad blanca porque es necesario pelarlas antes de comerlas. Todos los espárragos son naturalmente libres de grasa, pero tenga en cuenta que agregar una cucharada de mantequilla a cualquiera de las variedades puede aumentar el total de nutrición en 100 calorías y 11. 5 gramos de grasa.

Consideraciones

El espárrago blanco no es tan común en Norteamérica como la variedad verde, pero si alguna vez lo ve en las tiendas, no lo pase bajo la suposición de que es menos saludable porque no lo es. una verdura verde. Altos niveles de antioxidantes, vitaminas, minerales y nutrientes esenciales están presentes en ambas variedades de espárragos, por lo que cualquiera de los dos es una opción saludable para la prevención de enfermedades y el equilibrio en su dieta.