Razones para que los pasteles no se levanten

Para los principiantes, hornear puede ser un ejercicio frustrante. Con demasiada frecuencia, sigues una receta con precisión, solo para que el pastel resultante resulte ser un fracaso rotundo. Hay muchos motivos por los que los pasteles no se elevan, y con el tiempo y la práctica aprenderá la mayoría de ellos. En la práctica, se reducen a unos pocos errores básicos.

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Confiando en la receta

El error más fundamental cometido por la mayoría de los principiantes, y algunos panaderos que deberían saber mejor, es confiar en la receta. Con demasiada frecuencia, las recetas se escriben o se transcriben bajo presión de fecha límite y, en consecuencia, los errores se convierten en letra impresa. Las recetas de Internet son especialmente propensas a los problemas. Antes de preparar una receta por primera vez, es útil compararla con otras del mismo tipo. Si las proporciones de huevos a grasa, azúcar a harina o líquidos a harina son consistentes en tres recetas pero significativamente diferentes en una cuarta, la cuarta probablemente sea un error.

Medición inexacta

Incluso cuando la receta enumera todos los ingredientes en sus proporciones correctas, es fácil cometer errores al medir. Los profesionales generalmente miden y exponen todos sus ingredientes antes de comenzar a minimizar el riesgo de errores. Mida cuidadosamente en tazas y cucharas medidoras de buena calidad, siguiendo las instrucciones de la receta si le da instrucciones específicas. Su abuela puede haber calculado las cantidades de ingredientes a simple vista, pero probablemente no tenga su experiencia. Una gran cantidad de fallas en las tartas se deben a una medición deficiente. Esta es la razón por la cual las recetas profesionales generalmente se miden en peso, lo que permite una mejor precisión.

Errores específicos

No batir la mantequilla y el azúcar lo suficiente puede hacer que la torta se vuelva más espesa al no incorporar suficiente aire en la mantequilla. Muy poco líquido en la mezcla lo hace denso y pesado, al igual que demasiada harina. Si su polvo de hornear es viejo, o si no usa suficiente, puede que no haya suficiente levadura para subir el pastel. Si está haciendo un bizcocho, incluso una pequeña cantidad de aceite o yema en los blancos evita que hagan espuma como deberían. También debe doblar los blancos suavemente en la mezcla para evitar perder el aire.

Problemas en la cocción

Si su pastel no se levanta adecuadamente y se pone con un cráter en el medio, es posible que su horno no esté lo suficientemente caliente. Verifíquelo periódicamente con un termómetro para horno para asegurarse de que sea preciso. Una vibración repentina puede hacer que su pastel se caiga si ha subido pero aún no se ha vuelto firme. Si está horneando un bizcocho o una torta de ángel, es importante no engrasar los lados de la sartén. Tu pastel necesita aferrarse a los lados. De lo contrario, no podrá soportar su propio peso hasta que finalice la cocción.