Alergias de sardina

La sardina es un tipo de pez perteneciente a los géneros Sardina. Las sardinas comúnmente se conservan ya que son perecederas; sin embargo, se pueden comer frescos. No es raro que se produzca una reacción alérgica a las sardinas, y el uno por ciento de todas las personas en todo el mundo sufre de alergias a los mariscos. Los signos y síntomas de una reacción alérgica a las sardinas varían entre las personas. Si experimenta una reacción alérgica grave que produce inflamación de la garganta y las vías respiratorias, busque atención médica de inmediato.

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Beneficios para la salud de la sardina

La sardina ha demostrado que promueve la salud cardiovascular, el control del peso, la salud ósea y la prevención del cáncer, las enfermedades inflamatorias y la diabetes. Contiene cantidades significativas de ácidos grasos omega-3, incluidos EPA y DHA. Estos ácidos grasos reducen los niveles de colesterol y triglicéridos, el riesgo de coágulos sanguíneos, el endurecimiento de las arterias y el ataque al corazón. Las sardinas también son una excelente fuente de vitamina B-12, que ayuda a reducir los niveles de homocisteína y el riesgo de arterosclerosis. Además, los ácidos grasos omega-3 reducen el riesgo de cáncer y enfermedades inflamatorias como la artritis, el asma y la psoriasis. Los altos niveles de calcio, fósforo y vitamina D presentes en las sardinas promueven la salud ósea y previenen la osteoporosis.

Respuestas alérgicas mediadas por IgE a la sardina

Se cree que una reacción alérgica a la sardina implica la proteína, parvalbúmina, que se encuentra en todas las especies de peces. Esta proteína es estable al calor; por lo tanto, comer sardinas cocidas no reduce el riesgo de una reacción alérgica. Una reacción alérgica se puede desencadenar al comer sardina, oler el vapor mientras se cocina o se sirve, o a través del contacto con la piel y las membranas mucosas. El sistema inmune reconoce esta proteína como extraña y peligrosa, y monta una respuesta inmune mediada por IgE. Las células proinflamatorias, incluidos los mastocitos y los basófilos, liberan histamina y otros mediadores inmunitarios, lo que da como resultado los signos y síntomas de una reacción alérgica.

Signos y síntomas de una reacción alérgica

Además de la liberación de histamina por los mastocitos y los basófilos, la sardina en lata también puede contener altos niveles de histamina. La histamina en la sardina se acumula durante el proceso de fermentación, el proceso de enlatado y la sardina se descompone. La concentración elevada de histamina aumenta los síntomas y la gravedad de una reacción alérgica. Se observa un síndrome de alergia oral, que incluye hinchazón y picazón en la boca, los labios, la garganta y la cara, a los pocos minutos de unas pocas horas de ingerir sardina. Se observa hinchazón, picazón e inflamación de la piel, así como la aparición de urticaria y eczema. La histamina también se libera en la boca, la garganta, el tracto respiratorio superior y la laringe, dando como resultado ojos llorosos, con comezón, estornudos, hinchazón de las vías respiratorias, tensión del tórax y dificultad para respirar.En casos extremos, un individuo puede experimentar una reacción peligrosa para la vida conocida como anafilaxis. Busque atención médica de inmediato si siente náuseas, diarrea, desmayos, palpitaciones y dificultades para respirar.

Consideraciones

Debido a que la parvalbúmina se conserva en todas las especies de peces, la mejor manera de evitar una reacción alérgica es evitando estrictamente las sardinas y todos los tipos de mariscos. También debe evitar el aceite de pescado y tomar precauciones adicionales mientras come en un restaurante, ya que la contaminación cruzada de los alimentos es muy común. Leer las etiquetas de todos los productos alimenticios es extremadamente importante ya que una gran cantidad de alimentos puede contener pescado escondido. No ingerir un alimento o producto que no tenga una lista de ingredientes, ni debe ingerir cualquier cosa que piense que pudo haber estado en contacto con los peces.