Quemar y hornear un filete de solomillo superior

Pintar y hornear un filete de solomillo superior es un método de cocción que produce carne tierna y jugosa con una costra caramelizada en la superficie. Hornear la carne durante unos minutos después de que se haya chamuscado permite que la temperatura interna de la carne alcance el nivel deseado de cocción. Agregue las salsas después de que su bistec haya sido completamente chamuscado y horneado.

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¿Por qué el método abrasivo

Searing consiste en colocar un trozo de carne fresca y cruda en una superficie a una temperatura muy alta y dejar que se cocine brevemente por todos lados. Dorar o quemar carne causa la reacción de Maillard, que ocurre cuando los aminoácidos y azúcares se calientan juntos. La reacción de Maillard mejora el sabor y la textura de la carne interna y crea un exterior crujiente.

Proceso de abrasión

Antes de hornear su bistec, caliente la carne calentando 2 cucharadas de aceite a fuego alto en una sartén. Asegúrese de que el bistec esté descongelado y haya sido preparado a temperatura ambiente durante un tiempo breve, lo que relaja la carne. Frote la carne con sal y pimienta, luego colóquela en la sartén una vez que el aceite haya comenzado a hervir. Cocine el bistec por unos minutos en cada lado hasta que esté dorado. El filete se carameliza rápidamente una vez que lo ponen en calor, así que preste atención al color y al olor del bistec para evitar que se cocine demasiado.

Horneado

El horno debe precalentarse a 500 grados Fahrenheit. Una vez que el bistec ha sido chamuscado, colóquelo en una fuente para hornear y en el horno durante aproximadamente dos o tres minutos por medio, de tres a cuatro minutos adicionales por bien hecho. Retire el bistec del horno y déjelo reposar sobre un plato cubierto con papel de aluminio durante unos 10 minutos para que se relaje.

Consideraciones

Para obtener mejores resultados, cocine su carne en una sartén de hierro fundido. Después de que se haya terminado de quemar, guarde el filete en la sartén de hierro fundido y colóquelo en el horno para hornear por el tiempo restante. No es necesario hornear por más de unos pocos minutos, el bistec comenzará a secarse y se endurecerá. Los tiempos de cocción pueden variar según el peso y la cantidad de filetes que esté cocinando.