¿Para qué sirve el arroz negro?

El arroz negro, llamado así por su color negro cuando no está cocido, ha sido tenido en gran consideración, tanto en tiempos antiguos como modernos, por ciertas razones. El principal entre ellos es el tipo de nutrientes que proporciona, sustancias que contribuyen a la lucha contra varias dolencias.

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El arroz negro es originario de Asia; se produce en solo unos pocos países de esa área del mundo, que incluyen a China, Tailandia e Indonesia. Por esta razón, es extremadamente raro. Con un gusto favorecido, el crecimiento negro se convirtió en un cultivo alimenticio muy apreciado. En la antigua China, los emperadores lo apodaban "arroz prohibido" porque solo ellos podían comérselo. Hoy en día, se utiliza en Asia para la decoración de alimentos, así como para cocinar fideos, budines y sushi.

Valor nutricional y beneficios

El arroz negro es muy apreciado por contener un tipo de pigmento llamado antocianina. Apareciendo como rojo, púrpura o azul, la antocianina también se clasifica como un tipo de antioxidante. Por otra parte, se ha asociado con una disminución del riesgo de ciertas afecciones médicas como enfermedad cardíaca; hipertensión o presión arterial alta; y cáncer Como la antocianina es soluble en agua, puede alcanzar diferentes partes del cuerpo.

Comparación con arroz blanco y marrón

Según Zhimin Xu, profesor asociado en el Departamento de Ciencia de los Alimentos del Centro Agrario de la Universidad Estatal de Louisiana en Baton Rouge, Louisiana, el arroz negro puede ser más saludable que el arroz integral. El arroz negro contiene más antioxidantes que el arroz integral, que adquiere su color porque el salvado (las capas externas duras y ricas en nutrientes) se deja mientras se quita la paja. El arroz negro es más saludable que el arroz blanco, que es esencialmente diferente del arroz integral en que se elimina el salvado.

Comparación con otros alimentos

Las antocianinas que se encuentran en el arroz negro están presentes en otros alimentos como los arándanos, las fresas, la col lombarda, la cebolla roja y el vino tinto. Sin embargo, el arroz negro elimina el contenido de azúcar presente en algunos de los artículos antes mencionados. Además, proporciona una mejor alternativa a los colorantes alimentarios artificiales utilizados para muchos tipos de alimentos y bebidas.