Agregando polvo de cacao a una masa de panqueque

En un nivel básico, los panqueques de chocolate se preparan añadiendo cacao en polvo a la masa de panqueques. En realidad, el proceso no es tan simple. Todas las recetas son como un experimento científico, donde el equilibrio de los ingredientes y su composición química se necesita en proporciones específicas para lograr un resultado final exitoso. Las recetas de panqueques requieren la misma precisión. No puedes simplemente agregar cacao en polvo a la mezcla. Tendrá que hacer algunos ajustes para que el cacao en polvo se mezcle completamente con el resto de los ingredientes y produzca un panqueque de chocolate.

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Algunos ajustes de harina

Debido a que el cacao en polvo es un ingrediente seco, cambiará el equilibrio de ingredientes secos a húmedos en la masa de panqueques. Para evitar que esto cause un problema, ajuste la cantidad de harina según la cantidad de cacao en polvo que planea usar. Una buena medida para usar es 1/2 taza de cacao y 1 taza de harina. La mayoría de las recetas de panqueques requieren 1 1/2 tazas de harina.

Un problema en aumento

Otro ajuste importante de la masa de panqueque implica la lechada que planea usar. El polvo de hornear tradicional incluye un ingrediente alcalino - bicarbonato de sodio - y uno o dos ácidos - crema de tártaro y sulfato de sodio y aluminio. El cacao en polvo también puede incluir un ácido, formando tres ácidos en la mezcla. El panqueque resultante estará sobreinflado. Debe ajustar el ácido extra del cacao en polvo sustituyendo el bicarbonato de sodio por bicarbonato de sodio. Por cada 1 cucharadita de polvo de hornear, sustituye por 1/8 a 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Experimenta con esto para obtener el nivel de fluffiness que te gusta.

Elegir el cacao

No todos los cacaot son los mismos. El cacao procesado en Holanda se procesa para neutralizar el ácido en el polvo. Tiene un sabor suave que no dominará los sabores en los panqueques. El cacao natural no endulzado contiene algo de ácido, y este cacao también tiene un sabor de chocolate más fuerte. El cacao holandés tiene un ligero color rojo, mientras que el cacao natural sin azúcar es marrón.

Otros consejos

Su elección de cacao puede conducir a más ajustes. El cacao holandés no tiene ácido, por lo que el bateador debe usar el ácido en polvo de hornear para hacerlo subir. El cacao natural no endulzado tiene ácido, por lo que debe realizarse un ajuste de cacao. Para asegurarse de que el cacao esté bien mezclado, tamice el cacao y la harina. Hacerlo también ayudará a crear un panqueque más esponjoso.