Reacciones alérgicas a mostaza y salsa de tomate

La salsa de tomate y la mostaza son acompañamientos imprescindibles de hamburguesas y perros calientes, y agregan cremallera a las papas fritas y los pretzels. Para muchas personas, sin embargo, la mancha más pequeña de ketchup o mostaza puede significar una reacción alérgica grave. Debido a que ambos condimentos están cargados con alérgenos potenciales, es mejor dejar el discernimiento sobre la fuente de ketchup o la alergia a la mostaza para que un alergólogo realice pruebas profesionales.

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Allergenicidad de la mostaza

Aproximadamente el 1 por ciento de los niños con alergias alimentarias son alérgicos a la mostaza, según investigadores de Inmunología Clínica y Alergología en Nancy, Francia. Sus hallazgos, publicados en la edición de abril de 2003 de la revista "Allergy", descubrieron que las pruebas cutáneas usando semillas de mostaza molidas o condimentos de mostaza producen reacciones más fuertes en la piel que el extracto de mostaza alergénica. El alergeno mostaza significativo es la proteína de semilla albúmina 2S. Sigue siendo alergénico incluso cuando se procesa.

Allerginicity Ketchup

Un estudio de Laboratorios LETI de Madrid, reportado en la edición de marzo de 2011 de "Annals of Allergy, Asthma & Immunology", identificó dos proteínas - LTP y PG2A - como principales alérgenos en seis variedades de tomate comunes. Investigaciones anteriores en el Instituto Paul-Ehrlich de Alemania, reportado en la edición de mayo de 2004 de "Allergy", encontraron que la proteína profilina en los tomates reacciona cruzadamente con proteínas de otros alimentos vegetales y con polen de abedul. El ketchup de tomate puede contener rastros de estas proteínas, según el Laboratorio de Datos de Nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU. La salsa de tomate también puede contener la coloración de alimentos tartrazina, una causa rara de urticaria e hinchazón.

Alérgenos compartidos

La salsa de tomate y la mostaza contienen vinagre, y muchas marcas tienen diferentes especias. Otros alérgenos compartidos pueden incluir sulfitos y salicilatos. Los alimentos procesados ​​con vinagre a menudo desencadenan reacciones alérgicas en personas sensibles al moho, según el sitio web de la Clínica Cleveland. La Cleveland Clinic también advierte contra comer mostaza y ketchup si tiene sensibilidad al salicilato. El vinagre, la pasta de tomate y las especias secas tienen altas concentraciones de salicilato. La sensibilidad al sulfito puede afectar a una de cada 100 personas, informa la Clínica Cleveland. Estos conservantes de condimentos comunes pueden causar reacciones alérgicas severas.

Reacciones alérgicas

Las reacciones alérgicas a la mostaza y al ketchup ocurren porque el sistema inmune malinterpreta las proteínas de los condimentos u otros compuestos como organismos dañinos. Reacciona fabricando anticuerpos de inmunoglobulina E para combatir los compuestos. Los anticuerpos IgE desencadenan la liberación de sangre y mastocitos de histaminas y otros productos químicos. Los síntomas de alergia siguen a la liberación de histamina en unos minutos u horas después del consumo.Las reacciones leves incluyen urticaria, picazón, congestión nasal y dificultad digestiva. Los síntomas graves incluyen asma y anafilaxis, una afección potencialmente mortal que puede causar pérdida de la conciencia. La anafilaxia requiere tratamiento médico de emergencia.

Administración

La administración de la alergia a la mostaza o el ketchup comienza con las pruebas de diagnóstico para determinar cuál de los alérgenos causa la reacción. Evitar la mostaza, el ketchup y cualquier otro alimento con esos alérgenos previene los síntomas futuros. Los medicamentos de histamina de venta sin receta orales o tópicos controlan los síntomas menores como la picazón y los estornudos. Las personas con riesgo de anafilaxia deben llevar epinefrina inyectable en todo momento.