¿Hay riesgos de comer arroz cocinado?

El arroz es, según la Federación de arroz de Estados Unidos, el grano más comúnmente utilizado en el mundo. Se encuentra en casi todas las culturas, el arroz es bajo en grasas y calorías y en su variedad marrón, un alimento nutricionalmente denso. El arroz se puede preparar de varias maneras, generalmente comenzando con una inmersión en agua hirviendo para ablandar el grano y liberar los nutrientes. Agregar sabor al arroz cocido es fácil porque el grano absorbe hierbas, especias y líquidos fácilmente. Sin embargo, el arroz cocido puede presentar un peligro para la salud que incluye el agotamiento de nutrientes y un mayor riesgo de cáncer.

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Destruye los Aminoácidos

Los aminoácidos son la base de las proteínas y estos nutrientes son producidos por el cuerpo mientras que otros deben ser consumidos por los alimentos que consumes. Nutricionista Nancy Appleton de la American Holistic Health Association explica que cocinar demasiado cualquier alimento puede destruir los aminoácidos, volviéndolos inútiles para su cuerpo. La sobrecocción destruye los enlaces entre las moléculas, agotando significativamente el valor nutricional. Esto puede conducir a deficiencias de aminoácidos esenciales como el triptófano, que se usa para la regulación del sueño.

Menos digerible

El arroz para cocinar hace que el grano sea más digerible, pero la sobrecocción tiene el efecto opuesto. Cocinar arroz durante demasiado tiempo a altas temperaturas destruye las enzimas del grano que facilitan la digestión. Si bien las enzimas también existen en el tracto digestivo, muchos alimentos también contienen sus propias enzimas específicas, específicamente para ayudar en el proceso digestivo. El proceso de destrucción de los enlaces en aminoácidos se conoce como desnaturalización, de acuerdo con Elmhurst College. Este proceso también se usa para esterilizar instrumentos médicos, al destruir los aminoácidos remanentes del contacto con la piel.

Vitaminas destruidas

Las vitaminas esenciales como la tiamina o la vitamina B-1 se destruyen fácilmente por la sobrecocción. La vitamina B-5, también conocida como ácido pantoténico, también es susceptible a la destrucción con la cocción excesiva, de acuerdo con el Instituto de Tecnología de Massachusetts. Muchas de las vitaminas B se ven afectadas de manera similar por la sobrecocción y estas vitaminas son necesarias para procesos como el metabolismo y la producción de energía. Consistentemente consumir alimentos que están demasiado cocidos como el arroz puede conducir a una deficiencia de vitaminas B, así como otros nutrientes.

Efectos cancerígenos potenciales

La cocción excesiva de cualquier alimento no solo destruye la estructura molecular, sino que también puede preparar el escenario para la creación de estructuras nuevas y potencialmente peligrosas. Los aminoácidos en el arroz cocido pueden formar una sustancia conocida como acrilamida. La acrilamida es un compuesto cancerígeno conocido, a pesar de sus orígenes naturales. La producción de acrilamida comienza a aproximadamente 120 grados Fahrenheit, de acuerdo con el Instituto Nacional del Cáncer.La ingesta dietética de esta sustancia se ha asociado con un mayor riesgo de cáncer de boca, intestino, mama y ovarios.