¿Puede el polvo para hornear reemplazar el almidón de maíz? El almidón de maíz

El almidón de maíz a menudo se usa para espesar empanadas, salsas y pudines. Se mezcla suavemente con agua fría, no tiene sabor y le da un aspecto brillante a los alimentos. También es un recubrimiento dorado, delgado y crujiente sobre carnes empanizadas y fritas. El polvo de hornear tiene una composición química y un propósito completamente diferentes, y los dos no son intercambiables.

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Ingredientes

El almidón de maíz es un carbohidrato natural que se encuentra en el grano de maíz. No contiene gluten y, ocasionalmente, se usa como harina, aunque su propósito más común es el espesamiento. El almidón de maíz también se puede usar para hacer almidón para lavar la ropa o para tratar quemaduras solares o erupciones. El polvo de hornear es un fermento químico hecho de dos ácidos, generalmente crema de tártaro y sulfato de aluminio y sodio. Mézclalo con un líquido y crea dióxido de carbono, lo que hace que se formen burbujas en productos horneados.

Precauciones

El polvo de hornear puede sustituir al bicarbonato de sodio en algunas recetas, pero no tiene el poder espesante del almidón de maíz y no debe usarse como sustituto. El principal atributo del polvo de hornear es su capacidad para hacer que los productos horneados sean livianos y esponjosos. En un relleno de tarta o budín, podría producir burbujas de aire, pero no espesaría los alimentos correctamente.

Sustituciones

En un apuro, sustituya el almidón de maíz por una raíz de arrurruz, tapioca granular o harina. Sustituye una cantidad igual de arrurruz, pero duplica la cantidad de tapioca o harina requerida. Tenga en cuenta que estos ingredientes alteran ligeramente un plato y también pueden tener diferentes requisitos de cocción. La harina, por ejemplo, no se mezcla tan suavemente en agua fría como el almidón de maíz. A menudo se agrega a la mantequilla para formar un roux antes de agregar líquidos. También tiene un sabor a harina cruda si no se cocina a fondo.

Recomendaciones

Sustituya la tapioca por almidón de maíz en budines y rellenos de pasteles sin hornear, pero use harina, arrurruz o tapioca en rellenos de pasteles horneados. Cuando use almidón de maíz, evite removerlo demasiado o cocinarlo demasiado tiempo, lo que puede hacer que se descomponga y diluya. Cocine a fuego medio hasta que hierva. Hierva por un minuto y quítelo del fuego.