¿Puede Baking Soda licuar los frijoles secos?

El bicarbonato de sodio puede actuar como ablandador de los frijoles secos. Los frijoles secos que simplemente no se ponen tiernos, a pesar de seguir las instrucciones de remojo y cocción a fuego lento al momento, generalmente son causados ​​por agua dura, frijoles que son viejos o frijoles que se han almacenado incorrectamente. La próxima vez que te olvides de poner los frijoles secos en remojo la noche antes de que los necesites, tus frijoles aún pueden estar tiernos a tiempo si usas el método estándar de remojo rápido y un poco de bicarbonato de sodio.

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Pérdida de humedad - Edad, almacenamiento

Un frijol seco tiene un contenido de humedad de alrededor del 16 por ciento cuando ingresa al mercado mayorista. A medida que los frijoles envejecen, esa humedad se filtra lentamente, los frijoles se endurecen gradualmente y se vuelven menos capaces de absorber la humedad. Esto da como resultado granos que no se ablandan correctamente después de remojarlos y hervir a fuego lento. Los frijoles no solo pierden humedad a medida que envejecen, sino que también lo sellan a medida que se producen cambios químicos e interacciones relacionados con la edad. La pectina se vuelve insoluble y se une con los ácidos fenólicos para endurecer la piel de un frijol. Almacenar frijoles en condiciones que les permitan secarse y endurecerse produce resultados similares. Una forma de acelerar el tiempo de cocción de los frijoles secos es usar un ablandador, como bicarbonato de sodio.

Bicarbonato de sodio puede licuar

El agua dura es rica en calcio y magnesio, y aumenta el tiempo de cocción de los frijoles secos al ralentizar e incluso evitar el ablandamiento. El bicarbonato de sodio ajusta el nivel de pH del agua, permitiendo que los granos se ablanden como de costumbre. El bicarbonato de sodio también ayuda a ablandar los frijoles al acelerar el deterioro de la pectina, esencial para la estructura y la resistencia de las células vegetales. Si está usando agua dura o granos dañados por la edad o el almacenamiento, agregue 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por libra de frijoles secos al agua de remojo. Si vacias el agua de remojo y usas agua fresca para cocinar los frijoles, reemplaza el bicarbonato de sodio.

Pérdida de tiamina

La ternura que ofrece el bicarbonato de sodio tiene un costo, un sacrificio de sabor y nutrición, según el Culinary Institute of America. Si se usa demasiado bicarbonato de sodio, los granos pueden probar el jabón, por lo tanto, mida con cuidado. El bicarbonato de sodio también daña la tiamina, una vitamina del complejo B. Con un presupuesto ajustado de alimentos, puede ser mejor usar granos más viejos ablandándolos con bicarbonato de sodio, incluso con alguna pérdida nutricional, que tomando una pérdida completa descartándolos. Afortunadamente, el bicarbonato de sodio no es la única opción para los frijoles viejos.

Alternativas para los frijoles viejos

En lugar de agregar bicarbonato de sodio a los frijoles, intente hervir y luego congélelos. La congelación seguida de la descongelación descompone las paredes de las células, suavizando la textura. Combine los frijoles y el agua en una olla en una proporción de 10 tazas de agua por cada libra de frijoles. Establecer en remojo durante la noche.Si está presionado por el tiempo, intente remojarlo rápidamente. Poner a hervir los frijoles y el agua. Hervir 2 minutos. Cubra y remoje durante 1 hora. Después de remojar, cocine los frijoles a fuego lento, dependiendo de la variedad de frijoles, de 45 minutos a 2 horas. Después de que los frijoles se enfríen, están listos para congelarse. Descongelarlos cuando sea necesario. Cocinar frijoles dañados por la edad o el almacenamiento en una olla a presión también puede funcionar, aunque es posible que tenga que aumentar el tiempo de cocción. Ocasionalmente, los frijoles se vuelven demasiado difíciles de cocinar. Estos, muelen en harina de frijol.