¿Puedes ralentizar cocinar una zarpa de venado?

El anca de venado es la parte superior de una de las patas traseras, también conocida como la pata redonda o de Denver. Aunque este corte funciona bien en métodos de cocción más rápidos, como asar, saltear o asar a la parrilla, especialmente para ciervos más tiernos comercialmente criados, también puede optar por cocinarlo lentamente, lo que funciona bien con un gran asado de venado salvaje.

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Preparación

Marinar el hueso de venado antes de cocinar lentamente ayuda a comenzar el proceso de ablandamiento. Esto es especialmente importante con la carne de venado salvaje, que es más dura que la carne de venado de granja o de granja. Para un adobo casero que funciona bien en todo tipo de juegos, incluyendo carne de venado, aceite a fuego lento, apio, zanahorias, cebollas, ajo, vinagre y hierbas juntas durante una hora. Colar el adobo y verter sobre la carne de venado. Refrigere la cadera en el adobo durante hasta 24 horas antes de cocinarlo. El vinagre en el adobo comienza a descomponer algunas de las conexiones musculares difíciles en el venado.

Líquido de cocción

Cocine a fuego lento la carne de venado en un líquido para cocer lo mantendrá húmedo durante todo el proceso y evitará que se vuelva masticable. Para el líquido, use caldo de carne, vino tinto seco, cerveza o agua con zanahorias picadas, cebollas y apio. También agregue tomillo, sal y pimienta. Si tiene adobo sobrante, también puede incluir algo de eso en el líquido de cocción.

Método de cocción lenta

Hay tres formas principales de cocinar lentamente una carne de venado. En cada método, el objetivo es mantener el líquido de cocción apenas a fuego lento durante el tiempo de cocción. En la estufa, usa un horno holandés con una tapa sobre la temperatura más baja, cocinando la carne de venado como si fuera carne asada. En el horno, configure la temperatura entre 225 y 250 grados Fahrenheit y use una fuente para asar honda. Si usa una olla de cocción lenta en la encimera, elija entre la configuración baja o alta, dependiendo de cuánto tiempo desee que tome. Si desea cocinar la carne de venado mientras está en el trabajo o fuera de la casa durante el día, elija la configuración baja para evitar que se cocine demasiado. Cocine la carne de venado aproximadamente una hora por libra en la estufa o en el horno, una hora y media por libra en una olla de cocción lenta a temperatura alta o tres horas por libra en una olla de cocción lenta a temperatura baja.

Consejos adicionales

Haz que la barriga de venado se vea más atractiva al abrasarla por todos lados antes de cocinarla lentamente. Esto le da a la carne más color y sabor. Use una sartén de hierro fundido con un poco de aceite a fuego medio-alto para dorar el venado por solo un minuto o dos en cada lado. Si prefiere hacer un guiso de venado cocinado a fuego lento en lugar de un asado grande, corte la carne de venado en trozos antes de marinarlo. Agregue grandes trozos de verduras durante los últimos 45 minutos de cocción.