Lomo de cerdo picado con arroz silvestre, patata dulce y receta de brotes de Bruselas triturados

1. PREP
2. 15 m

• COCINERO
• 1h 10m
• TOTAL
• 1h 25m

Receta cortesía de Maggie Moon de su libro, The Elimination Diet Workbook (Ulysses Press, 2014).

INGREDIENTES

PORCIONES 4

• 1 taza de arroz integral y marrón, seco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 papas dulces medianas
• 1 pizca de sal y pimienta
• 1 cucharada de canola orgánica Aceite
• 16 oz Lomo de cerdo
• 1 taza de coles de Bruselas
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

1 Precalienta el horno a 425 grados F. 2 Enjuaga el arroz silvestre 2 o 3 veces con agua fría. Si tiene una olla arrocera, siga las instrucciones sobre la cantidad de agua que debe agregar a 2 tazas de arroz silvestre. Si no tiene una olla arrocera, combine 1 taza de arroz salvaje con 2 tazas de agua en una olla mediana y caliente a fuego alto. Cúbralo con una tapa (si tiene una toalla de cocina limpia, puede colocarla entre la olla y la tapa para obtener un sello más hermético). Una vez que hierva, baje la temperatura y deje que hierva a fuego lento durante 45-60 minutos (eche un vistazo a alrededor de 45 minutos, y realice una prueba de sabor para ver si está lista). Drene cualquier líquido restante. Pelusa con un tenedor y luego cubra hasta que esté listo para comer. 3 Lave y cubra las batatas. Mientras el arroz hierve a fuego lento, combine la 1 cucharada. aceite de oliva y batatas hasta que las batatas estén cubiertas, agregue sal y pimienta si lo desea, y luego tueste en el horno por unos 20 minutos. Es posible que desee comprobar las batatas a la mitad y darles un revuelo. 4 Mientras el arroz hierve a fuego lento y sus batatas se están cocinando, agregue el aceite de canola a una sartén y ajústelo a fuego medio-alto. Seque el lomo de cerdo con una toalla de papel y frote con sal y pimienta. Picar en cubos. Agregue los cubitos a la sartén caliente y cocínelos, destapándolos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén listos (aproximadamente de 8 a 10 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F). Retire del fuego y deje reposar. 5 Lave las coles de Bruselas y las hierbas (si está usando). Recorte los tallos ásperos de las coles de Bruselas y elimine las hojas exteriores marchitas. Rebane las coles de Bruselas por la mitad, y luego corte cada mitad en cintas finas. Si tiene un procesador de alimentos, simplemente mezcle las coles de Bruselas lavadas y recortadas hasta que estén casi desmenuzadas. Del mismo modo cortar cualquier hierba que estés usando. 6 En un tazón grande, combine el arroz cocido, las batatas asadas, los cubos de cerdo salteados y las coles de Bruselas y las hierbas (si se usan). Vierta el ¼ de taza de aceite de oliva sobre la mezcla y mezcle para mezclar. Añadir sal y pimienta al gusto. ¡Disfrutar! 7 Guarde las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador. 8 PC: Magone / iStock / Getty Images

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

568 CALORIES POR PORCIÓN

Tamaño de la porción: 1 porciones

24g Grasa

66g Carbohidratos

23g Proteína

% DV *
Grasa total 24g	35%
Grasa saturada 3g
Colesterol 55mg	18%
Sodio 526mg	21%
Hidratos de carbono 66g	32%
Fibra dietética 5g
Azúcares 7g
Proteína 23g	15%
* El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una ración de comida a una dieta diaria.2 000 calorías al día se usan para consejos generales de nutrición.

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