ÍNdice glucémico para pepinillos

El proceso de decapado de pepinos en una mezcla de vinagre, hierbas, sal y azúcar da como resultado un producto comúnmente llamado encurtidos. La variedad de pepinillos en vinagre, de acuerdo con el Museo de Alimentos de Nueva York, es una de las favoritas entre los consumidores. Los encurtidos de eneldo no solo son un acompañamiento nutritivo en un sándwich o una ensalada, también tienen un rango extremadamente bajo en la escala del índice glucémico.

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Determinación del índice glucémico

Para determinar el índice glucémico de un producto alimenticio, los sujetos humanos deben ingerir el producto antes de que los investigadores estudien su efecto sobre los niveles de glucosa en sangre. El Instituto Linus Pauling explica que a los voluntarios de prueba se les administran 50 g de un alimento de prueba en un día determinado, seguidos de 50 g de un alimento de control, que contiene una cantidad igual de carbohidratos como alimento de prueba, en un día posterior. La sangre se extrae antes del consumo, así como varias horas después del consumo a intervalos regulares, para observar los cambios en los niveles de glucosa en sangre. Los resultados se trazan como una curva y el índice glucémico se calcula dividiendo el área debajo de la curva de post-consumo del alimento de prueba por el área correspondiente del alimento de control.

Antecedentes

El índice glucémico es una medida de la capacidad de un producto alimenticio para elevar los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos con un impacto mínimo en los niveles de glucosa en sangre tienen un índice glucémico de 55 o menos. Los alimentos con un impacto moderado en los niveles de glucosa en sangre tienen un índice glucémico de entre 56 y 69. Los productos alimenticios con un índice glucémico superior a 69 tienen un impacto significativo en los niveles de glucosa en sangre. Según Nancy Klobassa Davidson, R.N., de la Clínica Mayo, un nivel saludable de glucosa en sangre en ayunas oscila entre 70 y 100mg / dL. Después de las comidas, un nivel de glucosa en sangre por debajo de 180 mg / dL se considera "normal". Las personas diagnosticadas con diabetes o trastornos de la tiroides deben prestar especial atención al índice glucémico de los productos alimenticios, ya que pueden empeorar los síntomas.

Importancia nutricional

Jenny Brand-Miller, Ph.D., coautora de "La nueva revolución de la glucosa: Guía completa del valor del índice glucémico", informa que un pepinillo tiene un índice glucémico índice de 15. El bajo índice glucémico de las salmueras de eneldo lo convierte en una opción alimenticia ideal para las personas diagnosticadas con diabetes, hipotiroidismo u obesidad. Además, el Laboratorio de Datos de Nutrientes del USDA afirma que una porción de 65g de pepinillo en escabeche contiene un minúsculo ocho calorías con casi ningún contenido de grasa. Además, los encurtidos de eneldo proporcionan nutrientes como vitamina A, vitamina K, betacaroteno, calcio y sodio.

Recomendaciones

Aunque los encurtidos de eneldo tienen un índice glucémico bajo, cuando se agrega a ciertas comidas, como un sándwich, el índice glucémico de la comida puede tener un impacto significativo en los niveles de glucosa en sangre.Para mantener bajo control los niveles de glucosa en sangre, combine los encurtidos de eneldo con otros alimentos que tengan el mismo nivel en la escala del índice glucémico, como las verduras de hoja.