Diferencias en aceite de sésamo oscuro y puro

Las diminutas semillas de la planta de sésamo son una fuente importante de aceite de cocina en Asia y en otros lugares. Para los entusiastas que buscan cocinar comida china en casa, es obligatorio comprar una botella de aceite de sésamo. Sin embargo, hay dos tipos diferentes de aceite de sésamo: el tipo claro o puro; y el tipo oscuro Para un principiante, no siempre es evidente qué aceite usar para qué propósito.

Video del día

Aceite de sésamo puro

El aceite de sésamo puro, la variedad dorada clara, tiene un sabor agradable. Está prensado de semillas de sésamo crudas, y viene en versiones refinadas y sin refinar. Las versiones sin refinar se utilizan en aderezos para ensaladas y adobos, donde se puede disfrutar su sabor por sí mismo. La versión refinada tiene un punto de humo más alto y se usa como aceite de cocina para carnes y verduras. Agrega un ligero sabor a sésamo y un toque de nuez sutil a los platos.

Aceite de sésamo oscuro

El aceite de sésamo oscuro, como su nombre indica, es de un color mucho más oscuro que la variedad dorada pálida. Está prensado de semillas de sésamo tostadas, que le dan un tono parecido al café. Las semillas tostadas también le dan a este aceite un sabor a sésamo muy intenso, que sería abrumador si se usara para cocinar. El aceite de sésamo oscuro se usa como condimento o saborizante, y se agrega a los alimentos justo antes de servir para darles un rico sabor a sésamo.

Usos culinarios

Tanto el aceite de sésamo liviano como el oscuro se usan para dar sabor a una variedad de platos, tanto en la cocina occidental como en sus patrias asiáticas y del Medio Oriente. El aceite ligero se utiliza mejor en platos con sabores más delicados, donde su sutileza no será abrumada por los demás ingredientes. Use aceite de sésamo liviano en vinagretas, por ejemplo, con jugos cítricos o vino suave o vinagre de arroz. El aceite de sésamo oscuro tiene un sabor suficientemente audaz para hacer frente a chiles, soja o vinagres más fuertes, por lo que es adecuado para inmersiones intensas y salsas.

Usos no culinarios

Aunque la mayoría del aceite de sésamo se produce con fines culinarios, tiene otros usos. Un documento de 2002 de la Universidad de Purdue identificó varias posibilidades intrigantes para más investigación de sésamo. El aceite de sésamo contiene una variedad de antioxidantes potentes, que se cree tienen potencial para prevenir el cáncer. También se cree que reduce el colesterol y tradicionalmente se ha utilizado como laxante suave pero efectivo. También se usa en la preparación de algunos medicamentos, y tiene potencial para un uso extensivo en los negocios de jabón y cosméticos.