Desventajas Con cocinar en el microondas

Más del 90 por ciento de los hogares en los EE. UU. están equipados con un horno de microondas, que convierte la electricidad en un campo electromagnético para cocinar sus alimentos. Los chefs experimentados saben que los hornos de microondas pueden ahorrarle tiempo y ser útiles en la preparación de las comidas, pero las microondas cocinan los alimentos de forma diferente que los métodos de cocción tradicionales, lo que plantea algunas consideraciones especiales. Los hornos de microondas son rápidos y eficientes, pero también tienen algunas desventajas.

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Deshidratación

Los hornos de microondas funcionan moviendo las partículas de alimentos unas a otras a nivel molecular, usando las moléculas de agua de la comida. Los alimentos con un alto contenido de humedad tienden a cocinar con mayor éxito en las microondas por esta razón, dejando que los alimentos con contenido de agua más bajo sean más propensos a secarse durante la cocción. La carne, los huevos y el queso tienen una tendencia a endurecerse en el microondas, a menos que se cocinen en configuraciones de menor potencia. Además, los artículos grandes se cocinarán en exceso en el exterior antes de cocinarlos hasta el centro, a menos que se reduzca cuidadosamente la configuración de potencia.

Browning

Durante la cocción, el aire dentro del microondas permanece a temperatura ambiente, que es diferente a los métodos de cocción tradicionales. Los hornos convencionales, por ejemplo, cocinan los alimentos con aire caliente. Esto significa que cocinar en un horno hace que las superficies de los alimentos se doren y se vuelvan crujientes, mientras que la cocción con microondas no dora las superficies de los alimentos. Esto puede ser una desventaja tanto para la textura como para la presentación, dependiendo de la comida.

Cocción irregular

Las propiedades físicas y eléctricas de cada alimento determinan qué tan rápido y uniformemente se cocinará en el microondas, pero las microondas generalmente penetran a una profundidad de 1 a 1. 5 pulgadas. La comida es más gruesa que la que se cocina en el exterior, luego las áreas internas se cuecen por conducción, lo que crea una cocción menos uniforme que los hornos tradicionales. La cocción desigual puede producir tanto puntos calientes como áreas poco cocinadas, que a su vez pueden causar quemaduras o no destruir las bacterias o los patógenos que conducen a enfermedades transmitidas por los alimentos. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Sugiere medir la temperatura de los alimentos en múltiples lugares para garantizar que la comida esté completamente cocida.

Posibles peligros

Según el nutricionista clínico y psicólogo George J. Georgiou, Ph.D., la cocción en microondas puede ser peligrosa para su salud de varias maneras, incluida la creación de agentes causantes de cáncer, la liberación de radiactividad en el medio ambiente y causando una degeneración del sistema inmune. Hay poca evidencia disponible para respaldar las afirmaciones de Georgiou, y el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA proclama categóricamente que los alimentos cocinados en hornos de microondas son seguros para comer. Además, la investigación publicada por "The Journal of Food Science" en septiembre de 1980 indicó que la cocción con microondas no afecta negativamente las propiedades químicas de los alimentos.Para evitar la liberación de productos químicos durante la cocción con microondas, use vidrio o cerámica de vidrio, y evite cualquier embalaje que pueda derretirse durante la cocción.