¿Perder la col rizada reduce su nutrición?

La col rizada es un verde oscuro y frondoso, un miembro de la familia del repollo, y está llena de nutrientes y fibra dietética. Mientras que la col rizada se puede picar o triturar y comer cruda, también se come más comúnmente cocida. Cocinar verduras en agua, como en el caso del escaldado, puede significar que algunas de las vitaminas se pierden durante el proceso de cocción.

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Acerca de blanquear

Blanching requiere cocinar las hojas en vapor o agua hirviendo durante un período corto de tiempo. Después, debe mojar las hojas cocidas en agua helada para detener el proceso. Este método de cocción produce verduras de colores brillantes y una textura tierna y crujiente. En algunos casos, la sal se agrega al líquido de cocción para proporcionar condimento.

Vitaminas solubles en agua

Las vitaminas hidrosolubles se filtran de los alimentos durante los procesos de cocción con agua. Las vitaminas hidrosolubles incluyen miembros de los complejos de vitamina B y vitamina C. Debido a la exposición al agua a altas temperaturas, el escaldado destruye fácilmente las vitaminas C y B, ya que son muy sensibles. Una edición de 2008 de "Natural Product Radiance" incluyó un estudio que encontró que los tiempos de cocción más largos y las temperaturas de cocción más altas conducían a niveles progresivamente más bajos de vitamina C disponible en las verduras de hoja verde.

Kale Nutritional Profile

Kale es rico en una variedad de nutrientes y es naturalmente bajo en calorías. Una porción de 1 taza de kale cruda picada solo tiene 33 calorías, casi 3 gramos de proteína, 0,6 gramos de grasa total y casi 6 gramos de fibra dietética. También es una buena fuente de potasio y calcio, con 329 y 100 miligramos, respectivamente, por porción. Una porción también tiene 80 miligramos de vitamina C, 94 miligramos de ácido fólico y es una buena fuente de tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B-6. También tiene un poco más de 1 miligramo de vitamina E. Sin embargo, las vitaminas B, la vitamina C y la vitamina E se perderán principalmente durante el proceso de escaldado.

Obteniendo la nutrición más baja

Como una verdura nutricionalmente densa, la col rizada tiene una serie de beneficios dietéticos. Para reducir la cantidad de vitaminas perdidas, mantenga el proceso de escaldado rápido, con la temperatura del agua lo más cerca posible de la ebullición. Si bien puede tomar más tiempo, considere cocer la col rizada al vapor en lugar de colocarla en agua hirviendo para blanquearla, para reducir la cantidad de vitaminas perdidas. También puede comer col rizada, frotando las hojas picadas con aceite para que las hojas sean más tiernas.