¿Comer carne causa cáncer?

El cáncer es un grupo de enfermedades caracterizadas por el desarrollo de células anormales que dividen, invaden y destruyen tejidos sanos. MayoClinic. com informa que el cáncer es la segunda causa de muerte en los Estados Unidos. Según datos y cifras sobre el cáncer de la Sociedad Estadounidense del Cáncer, los médicos esperaban diagnosticar alrededor de 1, 596, 670 nuevos casos de cáncer, a excepción del cáncer de piel y vejiga, tan solo en 2011. Varios estudios muestran que las poblaciones que consumen dietas altas en frutas y verduras y bajas en grasa animal y carne tienen tasas más bajas de algunos de los cánceres más comunes.

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Estudios

En 2009, el "Archives of Internal Medicine" publicó un informe que relaciona una dieta rica en carnes rojas y procesadas con el cáncer. Investigadores de la Facultad de Medicina de Harvard analizaron los hábitos alimenticios de casi medio millón de personas de 50 a 71 años durante 10 años. Los investigadores concluyeron que la reducción del consumo de carne roja habría reducido las muertes por cáncer en un 11 por ciento para los hombres y un 16 por ciento para las mujeres. En respuesta al estudio, financiado por el Instituto Nacional del Cáncer, los líderes de la industria cárnica insisten en que el consumo de carne es seguro y que el estudio se centró en "los extremos en el consumo de carne" en lugar de lo que comen la mayoría de los estadounidenses, de acuerdo con un Artículo 2009 de la revista "Forbes".

Cantidad

MayoClinic. com sugiere que consumir menos carne parece tener algún efecto protector. En el estudio AIM, las personas que consumieron al menos 4 oz, o 114 g, de carne roja cada día tuvieron 30 por ciento más probabilidades de morir dentro de una década por cáncer y otras causas en comparación con aquellos que comieron menos. Las carnes procesadas, incluidas las salchichas y las carnes frías, empeoraron las probabilidades. Las personas que comieron aves o peces tenían un menor riesgo de muerte. Muchos estadounidenses pueden consumir solo 50 g de proteína al día, dice MayoClinic. com. En respuesta a las preocupaciones en el extranjero, el Departamento de Salud del Reino Unido también elaboró ​​directrices sobre la cantidad de carne que es segura para comer, lo que indica que 70 g es apropiado, según un artículo de 2011 publicado por el "Daily Mail". "

Carcinógenos

Las aminas heterocíclicas son compuestos producidos durante el proceso de cocción de productos de origen animal, incluidos pollo, res, puerco y pescado. Cuanto más tiempo se cocine la carne y cuanto mayor sea la temperatura, más HCA se formarán. El Instituto Nacional del Cáncer informa que la exposición a HCA puede causar tumores de mama, colon, hígado, piel, pulmón y próstata en animales. Otro químico químico causante del cáncer, el hidrocarburo aromático policíclico, es el resultado de los excrementos de grasa en una llama abierta, que luego se adhieren a la superficie de los alimentos.

Consideraciones

La industria de la carne insiste en que implicar carne en el desarrollo del cáncer y la muerte es, en parte, una teoría de la conspiración.MeatSafety. org y PoultrySafety. org ofrece una hoja informativa "Prevención y mito del cáncer". Argumentan que el NCI y el Fondo Mundial de Investigación del Cáncer no incluyeron estudios en su investigación que no mostraran ninguna conexión entre la carne procesada y el cáncer, lo que indica que los resultados del estudio son engañosos. Otro punto de controversia es que los estudios que relacionan el cáncer con el consumo de carne fueron realizados por un grupo de derechos de veganos y animales, por lo tanto, respaldaban una agenda específica y anti carne. También señalan un estudio de Harvard en 2004 que no encontró relación entre la carne y el cáncer de colon. Meatsafety. org es un sitio web patrocinado y administrado por el American Meat Institute, la asociación comercial de carne y aves de corral más antigua del país.