¿Calefacción Yogurt mata a las buenas bacterias?

El yogur, hecho de leche fermentada, contiene naturalmente bacterias saludables que brindan soporte nutricional para el tracto digestivo. Sin embargo, la exposición a altas temperaturas, ya sea durante el proceso de pasteurización o durante la cocción, cuando el yogurt se agrega a los alimentos calientes, destruirá las bacterias. Para asegurarse de obtener todos los beneficios de los probióticos en el yogur, elija yogur con cultivos vivos o activos, y coma el yogur tal como está: no lo agregue a los alimentos calientes.

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Yogur y pasteurización

Cuando se produce yogur comercial, está hecho de leche pasteurizada, lo que significa que la leche ha estado sometida a altas temperaturas para matar a todos los patógenos potenciales.. Si bien este proceso ayuda a evitar que el yogurt transmita bacterias dañinas, también elimina las bacterias buenas, las bacterias benéficas para la salud, presentes de forma natural en la leche. El yogur también se pasteuriza después de que se le ha permitido fermentar, lo que destruye aún más las bacterias buenas. Para mejorar el contenido saludable de bacterias del yogur, las buenas bacterias, también llamadas probióticos, se vuelven a agregar al yogurt después de la pasteurización.

Heat, Probiotics and Life Span

El calentamiento del yogurt enriquecido con probióticos matará las bacterias que protegen los intestinos. Sin embargo, debido a que la refrigeración es el método de almacenamiento ideal para los probióticos, el yogur envasado con cultivos activos contiene bacterias estables. Si bien la refrigeración ralentizará la disminución, aún habrá una disminución en las bacterias vivas totales mientras más tiempo se almacene el yogurt. En general, alrededor del 5 por ciento de todos los organismos bacterianos se pierden cada mes cuando el yogur se almacena en recipientes de vidrio y en condiciones no refrigeradas. Independientemente, con el tiempo, las bacterias morirán. Para compensar esto, los productores de yogurt agregan probióticos adicionales a sus productos para compensar el declive natural de las bacterias.

Beneficios de los probióticos

Los probióticos fomentan las bacterias intestinales saludables, que ayudan en el proceso digestivo, ayudan a su cuerpo a absorber nutrientes y brindan apoyo a su sistema inmune. También pueden ayudar a aliviar los síntomas de la enfermedad de Crohn y el síndrome del intestino irritable, según la Harvard Medical School. Los probióticos generalmente se consideran seguros y se pueden tomar como suplementos dietéticos o, más comúnmente, se pueden agregar a alimentos como el yogur para aumentar su valor para la salud.

Probióticos en Yogurt y Lactobacillus Acidophilus

La palabra "probióticos" en realidad se refiere a varias cepas de bacterias diferentes. El probiótico más común es Lactobacillus acidophilus, aunque se usan varias especies de Lactobacillus, incluyendo L. bulgaricus, L. casei y L. GG. Otros probióticos comunes incluyen Bifidobacterium bifidum y Bifidobacterium longum. De acuerdo con el Centro Médico de la Universidad de Maryland, la leche enriquecida con las bacterias y el yogur que ha agregado cultivos vivos se encuentran entre las fuentes dietéticas más comunes de L.bacteria acidophilus.