Los efectos de la refrigeración en la fruta

Margaret Barth, autora de "Deterioro microbiológico de frutas y verduras", estima que de todos los productos que se cultivan en los Estados Unidos, 20 por ciento se perderá por deterioro. Uno de los principales medios para reducir este deterioro es la refrigeración. Algunas frutas se benefician de la refrigeración. Sin embargo, algunos se estropean si lo coloca en el refrigerador demasiado pronto.

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Maduración

Algunas frutas maduran después de ser recogidas. Algunos no. Fresas, cerezas y uvas maduran en la planta. Una vez que los eliges, pueden volverse más blandos debido al deterioro natural de la materia vegetal, pero nunca serán más dulces. En otras palabras, una vez recogidos, estos frutos están tan maduros como puedan llegar a ser. Las frutas que no maduran después de la cosecha deben refrigerarse inmediatamente. Otras frutas que entran en esta categoría son manzanas, arándanos, frambuesas, mandarinas, naranjas, limas y moras.

Maduración después de la recolección

Otras frutas continúan madurando después de la recolección. En estas frutas, el gas etileno es parte de una señal de maduración. Si la fruta se deja en la planta el tiempo suficiente, la planta enviará la señal. Pero la señal también puede ser desencadenada por una herida en la planta. La herida que se produce cuando la fruta se corta de la planta puede desencadenar la maduración. Este tipo de frutas - aguacates, plátanos, peras, ciruelas y tomates - dejarán de madurar si las pone en el refrigerador. Para obtener la mejor calidad, madúrelos a temperatura ambiente en una bolsa de papel marrón que atrape el gas de etileno. Cuando la fruta esté completamente madura, puede guardarla en el refrigerador para evitar que se sobremadre o se eche a perder.

Refrigeración y deterioro

Toda la fruta se puede echar a perder. La fruta madura se echan a perder más rápido que la fruta inmadura. Una de las razones por las que el botín de fruta es bacterias, moho y hongos. Si alguna vez se olvidó de un melocotón y lo encontró cubierto de moho azul o verde, está familiarizado con este tipo de deterioro. La refrigeración ralentiza el crecimiento de estos microbios. Al hacerlo, te compra un poco de tiempo entre el momento en que tu fruta está completamente madura y el momento en que comienza a deteriorarse.

Corte de fruta

La fruta recién cortada siempre requiere refrigeración. Si la fruta fue cortada antes de comprarla o si la corta, esa fruta debe ser refrigerada. Las frutas blandas que se cortaron, como el mango o el melón, generalmente tienen una vida útil de dos días o menos, incluso si están refrigeradas. Las frutas que contienen más frutas ácidas o más duras tienen una vida útil ligeramente más larga. Cada vez que abre una fruta, usted acelera el proceso de maduración y expone esa fruta a bacterias, moho y hongos. Por razones de seguridad alimentaria y por razones de calidad de los alimentos, mantenga la fruta cortada en el refrigerador.