Frutas y verduras con alto contenido de nitratos

El nitrato es una sal de ácido nítrico y se encuentra naturalmente en las frutas, verduras y granos. También se agrega a las carnes curadas como salami, tocino y perritos calientes como un conservante de color y para retardar el crecimiento de microorganismos. Los alimentos que son naturalmente ricos en nitratos pueden proporcionar una variedad de beneficios para la salud, pero un poco de nitrato se convierte en nitrito en su cuerpo, lo que puede formar nitrosaminas y causar efectos negativos. Sin embargo, la vitamina C naturalmente inhibe la conversión a nitrosaminas, por lo que las frutas y verduras frescas con alto contenido de nitratos causan muchos menos problemas que las carnes con alto contenido de nitratos artificialmente.

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Nitratos en los cultivos de alimentos

El nitrato es un nutriente vegetal esencial que se encuentra en el suelo y es absorbido por todas las plantas y se utiliza como fuente primaria de nitrógeno. Como tal, el nitrato es una parte natural de todos los vegetales, frutas y cereales en diversos grados. Los fertilizantes industriales también contienen nitratos y algunos de sus residuos se pueden encontrar en el exterior de frutas y verduras, pero esto debe eliminarse antes del consumo debido a los otros productos químicos potencialmente tóxicos en los fertilizantes, de acuerdo con "Nutrición y salud pública" por Sari Edelstein. Algunas plantas tienen niveles mucho más altos de nitratos que otros.

Frutas con alto contenido de nitratos

En general, los niveles de nitratos son más bajos en las frutas en comparación con los vegetales, especialmente los vegetales de raíz, debido a la distancia que la mayoría de la fruta es del suelo. En otras palabras, cuanto más lejos está la fruta del suelo rico en nitratos, menor es la concentración de nitrato en su carne y semillas. Según un estudio polaco publicado en una edición de 1994 de "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny", la fruta con mayor contenido de nitratos son las fresas, seguidas por las corrientes, las grosellas espinosas, las frambuesas y las cerezas. Se descubrió que las manzanas tenían solo pequeñas cantidades de nitratos.

Verduras con alto contenido de nitratos

Muchas verduras, especialmente las de raíz, crecen dentro del suelo y recogen altas concentraciones de nitratos. Según el libro "Ciencias de la nutrición", las verduras con alto contenido de nitratos incluyen lechuga, remolacha, zanahoria, judías verdes, espinaca, perejil, repollo, rábanos, apio y berza. Obviamente, el contenido de nitratos varía según la composición del suelo, por lo que la lechuga cultivada en California puede diferir mucho en el contenido de nitratos que la lechuga cultivada en México, por ejemplo. Además, cuanto más largo es el jugo de vegetales frescos, mayor es la conversión de nitratos a nitritos, por lo que debe beber jugo de vegetales frescos lo más rápido que pueda.

Beneficios

El nitrato se convierte en nitrito en su cuerpo casi de inmediato por bacterias en su lengua.Siempre que el nitrito no se convierta en grandes cantidades de nitrosaminas dañinas en el estómago, el nitrito finalmente se convierte en óxido nítrico en la sangre, lo que puede relajar los vasos sanguíneos. Según "Bioquímica funcional en salud y enfermedad", los estudios realizados sobre verduras ricas en nitratos, como la lechuga y la remolacha, descubrieron que cuando el óxido nítrico es más alto en el torrente sanguíneo, la presión arterial es más baja. Además de relajar o vasodilatar los vasos sanguíneos, el óxido nítrico también muestra propiedades antiplaquetarias, lo que ayuda a prevenir la coagulación sanguínea inapropiada. Sin embargo, debido a que los subproductos de los nitratos afectan el flujo sanguíneo y la presión, también pueden desencadenar migrañas en algunas personas. Consulte con su médico si sufre de migrañas y pregunte acerca de la conexión a alimentos ricos en nitratos.