Salud Beneficios del gluten

El gluten es una forma de proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y otros granos. El gluten es lo que hace que la masa se eleve y se mantenga elástica. El gluten se utiliza a menudo para hacer seitán, una alternativa de carne utilizada por los vegetarianos para hacer faux chicken, faux beef y otros alimentos vegetarianos. El gluten a veces se agrega a otros alimentos para aumentar su contenido de proteína.

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Alto en proteína

Una porción de 4 onzas de seitán contiene aproximadamente el 50 por ciento de la ingesta diaria recomendada de proteína o alrededor de 26 gramos de proteína. A pesar de su alto contenido de proteína, el gluten es muy bajo en grasa con solo 2 gramos por porción. La harina de gluten de trigo también es rica en proteínas. Una porción de 1/4-cup le proporciona 23 gramos de proteína, pero solo 0. 5 gramos de grasa.

Alto en hierro

El gluten es rico en hierro, aunque la cantidad varía según cómo consuma gluten. Por ejemplo, una porción de harina de gluten de trigo, que equivale a un cuarto de taza, contiene el 9 por ciento de sus necesidades diarias de hierro. Si comes seitán, sin embargo, obtendrás mucho más hierro. Una porción de 4 onzas de seitán contiene 3. 6 miligramos de hierro, que es aproximadamente el 20 por ciento de su ingesta recomendada.

Otros nutrientes

El gluten proporciona a su cuerpo una serie de otros nutrientes sin agregar colesterol a su dieta. El gluten es básicamente libre de sodio, con solo 9 miligramos por porción en el caso de la harina de trigo. La harina de gluten contiene una pequeña cantidad de calcio.

¿Quién debería comer gluten?

El gluten es una opción de proteína para las personas que no quieren comer carne porque tienen colesterol alto u otros problemas de salud. También es adecuado para personas que son alérgicas a la soja o lácteos y no pueden obtener sus proteínas de esas fuentes. El gluten contiene carbohidratos, por lo que te proporcionará algo de energía. Sin embargo, la cantidad de carbohidratos en la harina de gluten de trigo es tan pequeña (de 6 gramos por cada 1/4 de porción, apenas el 2% de la ingesta diaria recomendada) que aquellos con una dieta baja en carbohidratos aún pueden comerla.

Puntos a considerar

Si experimenta síntomas de malestar estomacal, mareos, dolores de cabeza o problemas de coordinación después de comer alimentos con gluten, es posible que experimente sensibilidad al gluten. La sensibilidad al gluten no es una enfermedad celíaca o una alergia al trigo, pero puede causar inflamación en el cuerpo y el cerebro, junto con otros síntomas preocupantes, según un informe del Wall Street Journal. Si crees que puedes ser sensible al gluten, habla con tu médico antes de eliminar todos los alimentos con gluten de tu dieta.