Cómo hornear costillas de cerdo en un horno de convección

No hay sustituto para cocinar las costillas al aire libre sobre carbón, pero cuando eso no es una opción, su horno de convección interior puede ser una alternativa viable. El aire en movimiento en un horno de convección transmite calor a las costillas de manera más efectiva que un horno convencional, dorando las costillas maravillosamente y ayudando a que el frotamiento de especias cree una superficie parecida a la barbacoa en el exterior. El tiempo de cocción más corto también ayuda a mantener sus costillas húmedas y jugosas.

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Baby Back Ribs

Paso 1

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Pele la hoja de membrana resistente desde la parte posterior o cóncava de las costillas y deséchela. Frote las costillas con su frotamiento de especias seco favorito o pasta de condimentos húmeda, luego cúbralas con film plástico y refrigérelas. Las especias necesitan al menos 4 horas para comenzar a aromatizar la carne, aunque hasta 24 horas es mejor.

Paso 2

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Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit, y active la función de convección. Cubra una bandeja con papel de aluminio o papel pergamino, para acelerar la limpieza, luego coloque los bastidores de las costillas de manera uniforme en la hoja.

Paso 3

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Deslice la hoja de costillas en su horno y hornee durante 2 a 2 1/2 horas, o hasta que los huesos se muevan libremente cuando agarre uno y gírelo. Hilvane las costillas periódicamente durante la segunda hora de cocción, o cepille sobre un glaseado cuando están completamente cocidas y aumente la temperatura del horno a 500 ° F durante 5 a 8 minutos para caramelizar la salsa.

Paso 4

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Retire las costillas de su horno y corte las parrillas en porciones más pequeñas o costillas individuales. Servir caliente.

Costillas laterales o de repuesto

Paso 1

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Retire la membrana, o "se cayó", desde la parte inferior de cada bastidor de costillas. Use un cuchillo afilado para recortar el extremo delgado y el borde inferior de cada bastidor, para dar a los bastidores una apariencia más limpia. Esto es opcional, pero los bastidores recortados se cocinarán más uniformemente.

Paso 2

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Frote las costillas a fondo con su pasta de condimentos favorita o frote con especias secas, y refrigere durante la noche.

Paso 3

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Precaliente su horno a 300 grados Fahrenheit, y encienda la función de convección. Alinee una hoja de papel resistente con papel de aluminio o pergamino, luego coloque los bastidores grandes de costillas en ella.

Paso 4

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Coloque las costillas en su horno y tápelas lentamente durante 3 a 3 1/2 horas o hasta que una costilla gire fácilmente al girar. Si le gusta que sus costillas tengan un glaseado cocido, hiérvelas repetidamente con su salsa preferida durante la última hora de cocción.Alternativamente, glasearlos al final de su tiempo de cocción, luego aumentar la temperatura del horno a 500 F durante 5 a 8 minutos, hasta que el glaseado se caramelice.

Paso 5

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Retire las costillas de su horno y córtelas en porciones individuales de una a cuatro costillas. Servir caliente.

Cosas que necesitará

• Frote de especias seco o pasta de condimentos
• Envoltura de película plástica
• Sábana
• Papel de aluminio o pergamino
• Cepillo de hilvanado
• Salsa de barbacoa

Consejos

• La temperatura es una guía incierta con costillas, en parte porque es difícil usar un termómetro en un corte que es muy delgado y contiene tanto hueso y grasa. Además, las costillas deben permanecer a una temperatura de 160 ° F a 180 ° F durante un período prolongado antes de que sus tejidos conectivos se disuelvan por completo.