Cómo se puede carne de venado

El venado en conserva es una forma económica de conservar su carne hasta por un año. Puede conservar la carne de venado por uno de dos métodos: empaque en frío o en frío. El empaque en caliente significa que usted cocina la carne antes del azucar; con el embalaje frío, puedes la carne sin cocer. En ambos casos, debe usar un envasador a presión para conservar la carne, porque la carne tiene un bajo contenido de ácido. Los alimentos con bajo contenido de ácido son seguros para comer solo si usa una envasadora a presión para conservarlos.

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Preparando los frascos

Todo el proceso de enlatado requiere una atención escrupulosa a la limpieza. A pesar de que el enlatado con un envasador a presión calienta los alimentos a 240 grados Fahrenheit, limpiar los tarros de conservas a fondo antes de colocar la carne en ellos ayuda a reducir el riesgo de contaminación bacteriana. Lave los frascos con agua caliente y jabón y enjuáguelos bien o límpielos en el lavavajillas. Mantenga los frascos calientes hasta que esté listo para llenarlos colocándolos en agua hirviendo en una olla grande o en una olla grande hasta justo antes de que los llene. Llene la olla con suficiente agua para cubrir los frascos. Mantenga las tapas en una olla separada llena de suficiente agua hirviendo para cubrir las tapas hasta justo antes de que esté listo para usarlas.

Embalaje en caliente

Antes de cocinar su carne para el envasado en caliente, corte toda la grasa. Cubra la carne en pequeños cuadrados o tiras. Dorar la carne en una sartén con una pequeña cantidad de grasa hasta que sea poco común. Cuchara la carne en tarros de conservas. Agregue el jugo de la carne cocida a la jarra a 1 pulgada por debajo de la parte superior de la jarra. Si no tiene suficiente jugo, agregue agua hirviendo o jugo de tomate. Divida el jugo disponible de manera uniforme entre sus jarras. Agregue 1 cucharadita de sal por frasco de cuarto de galón para el gusto, si lo desea. El envasado en caliente le permite colocar más carne en los frascos y da como resultado una menor pérdida de líquidos, lo que puede dar como resultado una carne de mejor calidad, explica Margie Memmott et al. en la publicación de la Cooperativa de Extensión de la Universidad de Utah "Preserve the Harvest". El empaque en caliente también elimina el aire de los frascos que pueden afectar la calidad. Elimine las burbujas presionando contra el costado del frasco con una espátula. Limpie cualquier derrame de los frascos. Después del llenado, coloque las tapas encima de los frascos. Coloque los anillos de metal sobre la parte superior y apriételos.

Embalaje en frío

Para la carne de venado en paquete frío, corte la grasa y cubra la carne como lo haría para el empaque en caliente. Coloque la carne en los frascos de conservas limpios, dejando 1 pulgada de espacio libre entre la parte superior de la carne y la parte superior del frasco. Salir de este espacio permite la expansión de la comida durante el almacenamiento y la formación de un sello hermético al vacío. Agregue 2 cucharaditas de sal para el gusto, si lo desea. El empaque en frío es más rápido que el envasado en caliente, pero puede oscurecer la carne durante el almacenamiento.Limpie la parte exterior del recipiente para eliminar cualquier derrame. Coloque las tapas encima de los frascos y apriete los anillos de metal.

Procedimiento de enlatado

Debe usar una olla a presión para latas de carne de manera segura, independientemente de si usa el paquete de calor o el método de envase frío. Llene la olla a presión con 2 a 3 pulgadas de agua, luego coloque la rejilla del frasco que contiene los frascos llenos dentro. Ventile la olla a presión durante 10 minutos antes de comenzar el proceso de cocción para eliminar el aire, lo que puede reducir la temperatura dentro de la olla a presión. Esto podría permitir que las bacterias sobrevivan al proceso. Abra la tubería de ventilación y coloque la olla a presión en la estufa. Calentar el agua a ebullición; cuando sale vapor de la tubería de ventilación, configure su temporizador por 10 minutos. Al final de 10 minutos, coloque el calibrador o contrapeso ponderado sobre el tubo de ventilación y configure su temporizador para el tiempo de procesamiento requerido.

Configuraciones

Para las envasadoras de manómetros de presión ponderada, configure la presión en 10 libras si vive por debajo de 1 000 pies y en 15 libras si vive por encima de 1 000 pies. Para un reloj comparador, ajústelo a 11 libras para altitudes de 0 a 2, 000 pies, a 12 libras para altitudes de 2, 000 a 4, 000 pies, 13 libras para 4, 000 a 6, 000 pies y a 14 libras para altitudes de 6, 000 a 8, 000 pies. Las jarras de pinta deben cocinarse a presión durante 75 minutos y jarras de cuarto de galón durante 90 minutos para matar todas las bacterias.

Almacenamiento

Retire la envasadora del fuego. Retire los frascos de la envasadora una vez que la presión baje a cero y deje a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Compruebe las tapas para un sello apretado y quite las bandas de metal. Coloque los frascos en un área oscura y seca con temperaturas entre 50 y 70 grados Fahrenheit para obtener la mejor calidad; mantenga las temperaturas por debajo de 95 grados Fahrenheit para evitar el crecimiento bacteriano, recomienda el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Citar tus jarras hace que sea más fácil hacer un seguimiento de cuándo usarlos; use carne de venado enlatada dentro de un año después del enlatado.