Cómo cocinar el vástago de carne sin hueso

También conocido como espigas de carne de centro o filetes de espiga de corte transversal, el tallo de la carne de res se corta de la pierna muscular superior delantera de la carne. Un corte bastante duro de carne, el mango se agrega a menudo a sopas y guisos. Sin embargo, una espiga deshuesada es tierna cuando se cocina en líquidos y condimentos salados. Permita suficiente tiempo, porque cocinar a fuego lento saca lo mejor de este sabroso corte de carne. Incorpore vegetales para una comida completa de un solo plato.

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Paso 1

Precalentar el horno a 300 grados Fahrenheit.

Paso 2

Pat la pierna corta con toallas de papel. Coloque la harina en un recipiente poco profundo y agregue sal y pimienta negra recién molida.

Paso 3

Raspe las espigas de carne con la harina sazonada para cubrir ligeramente todos los lados.

Paso 4

Caliente el aceite vegetal en una sartén pesada o en un horno holandés. Calienta el aceite hasta que no brille pero no fumes.

Paso 5

Coloque unas cuantas espigas en el aceite caliente y luego dore la carne rápidamente por todos lados. Dore las espigas por lotes y no llene la sartén. El apiñamiento hace que la temperatura del aceite baje, lo que resulta en carne grasosa. Permita que el aceite recupere la temperatura entre lotes.

Paso 6

Transfiere los tallos dorados a un plato. Ponlos a un lado.

Paso 7

Agregue las hojas de laurel, el ajo, el apio, la cebolla y las zanahorias al aceite caliente. Saltea las verduras por unos dos minutos.

Paso 8

Agregue vino o sidra de manzana. Revuelva bien, raspando el fondo de la sartén con una espátula.

Paso 9

Agregue el caldo de carne y lleve la mezcla a ebullición.

Paso 10

Regrese las espigas de carne a la sartén. Coloque la tapa en la sartén y luego transfiera la sartén al horno.

Paso 11

Hornee las espigas durante dos o tres horas o hasta que las verduras estén blandas, el líquido espeso y la carne que cae de los huesos.

Paso 12

Transfiera la carne y las verduras a un plato de servir. Si el líquido es demasiado fino, devuelva la sartén al quemador y cocine a fuego lento el líquido hasta que se espese en una salsa.

Paso 13

Sirva las espigas de carne con la salsa espesada. Si prefiere una salsa suave, vierta el líquido a través de un colador.

Cosas que necesitará

• De cinco a seis libras de carne deshuesada
• Toallas de papel
• 3/4 de taza de harina para todo uso
• Recipiente de poca profundidad
• Una cucharada. sal
• Dos cucharadas de pimienta negra recién molida
• Dos cucharadas de aceite vegetal
• Sartén pesada o horno holandés con tapa
• Plato
• Dos hojas de laurel
• Cuatro dientes de ajo, picados
• Cuatro tallos apio, picado
• Cuatro zanahorias medianas, picadas
• Una cebolla grande, picada
• Una taza de vino tinto o sidra de manzana
• Dos tazas de caldo de carne de vacuno
• Fuente de servir
• Colador (opcional) >