Cómo cocinar pechugas de pollo sin hueso para mantenerlas húmedas

Cocinar las pechugas de pollo suculentas y húmedas no es ciencia de cohetes; el secreto es no sobrecocinarlos. Algunos otros trucos pueden mejorar su resultado final, también. Brining es una técnica de remojo de carne en agua salada de antemano. La sal penetra en la carne, la aromatiza y mejora su capacidad para retener la humedad. Según el Dr. Estes Reynolds de la Universidad de Georgia, la salmuera puede reducir la pérdida de humedad hasta en un 15 por ciento. También es importante permitir que el pollo se asiente durante unos minutos después de la cocción para que los jugos tengan la oportunidad de asentarse.

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Paso 1

Agregue sal kosher y 1 litro de agua a una bandeja de pan vacía u otro recipiente de cocina de tamaño similar. Coloque las pechugas de pollo crudas en la solución de salmuera y refrigere. Permita que el pollo salmuera por dos horas.

Paso 2

Precalentar el horno a 375 F. Calentar una sartén de hierro o acero inoxidable a fuego alto sobre la estufa. Agregue 2 aceite de canola a la sartén y deje que se caliente bien. Mientras tanto, sazone las pechugas de pollo sin hueso generosamente con sal y pimienta. Cuando la sartén engrasada esté caliente, hiérvela a cada lado de los senos durante 2 minutos o hasta que tenga una costra dorada.

Paso 3

Coloque la bandeja con las pechugas de pollo en el horno. Después de 10 minutos más o menos, pegue un termómetro para horno en la parte más gruesa de la pechuga para verificar que esté cocido. La sobrecocción es el error más común en la preparación de pollo y resulta en carne seca. Los pechos pequeños se cocinarán más rápido que los más grandes, así que sácalos primero.

Paso 4

Retire el pollo del horno cuando la temperatura interna indique 155 F. Con las pinzas, coloque el pollo en una tabla para cortar. La superficie caliente continuará cocinando el interior. Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de servir. Si se corta antes de que la carne tenga la oportunidad de asentarse, los jugos se derramarán y se perderá la humedad.

Cosas que necesitará

• 1/2 taza de sal kosher
• Bandeja de pan
• Sal y pimienta
• Bandeja de acero inoxidable o hierro fundido
• Pinzas
• 2 cucharadas de aceite de canola
• Termómetro inocuo para el horno

Consejos

• El USDA recomienda cocinar cualquier producto avícola a una temperatura interna de 165 F. La carne continuará cocinando una vez que se retire del horno, y aumentará de 5 a 10 F en temperatura mientras está sentado. Agregue hierbas secas a su salmuera o frótelas directamente en el pollo para mejorar el sabor. Si está presionado por el tiempo, use una solución concentrada de sal de 1 taza de sal kosher en 1 cuarto de galón de agua y sumérjalo durante una hora.

Advertencias

• Salmuera de carne por mucho tiempo secará y le dará un sabor salado.