Cómo cocinar English Shelling Peas

Los guisantes delicados y frescos metidos dentro de las vainas fibrosas de guisantes descascarados en inglés son más tiernos y dulces cuando se cocinan en el interior unas pocas horas de recolección. A diferencia de los guisantes de nieve comestibles y los guisantes, los guisantes ingleses deben sacarse de sus conchas protectoras para comer. También conocidos simplemente como guisantes de jardín o guisantes dulces, los pequeños bocados verdes son una buena fuente de vitaminas A y C y fibra dietética. Debido a que los guisantes ingleses se hacen almidonados y se endurecen rápidamente, los cultivadores comerciales los aplastan, blanquean y congelan inmediatamente para preservar su textura y sabor. Ya sea que esté cocinando guisantes frescos del huerto o mercado de agricultores, o comenzando con un paquete del congelador, los guisantes descascarados en inglés se prestan a métodos de cocción clásicos y rápidos para platos simples de verduras.

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Guisantes recién cogidos

Paso 1

Enjuague las vainas de guisantes con agua corriente fría para lavar la suciedad o los residuos.

Paso 2

Ajusta el extremo del tallo y tira de la gruesa cadena de fibra que corre a lo largo de la vaina de guisante inglesa. Abra la cápsula y empuje los guisantes en un plato. Una libra de vainas de guisantes rinde alrededor de una taza de guisantes frescos y verdes.

Paso 3

Vierta los guisantes en una olla de agua hirviendo con 1 a 2 cucharaditas de sal en ella. Permita que el agua vuelva a hervir.

Paso 4

Cocine los guisantes frescos por dos o cuatro minutos. Los guisantes pequeños e inmaduros solo necesitan un par de minutos para suavizarse y volverse de color verde brillante. Los guisantes que son más maduros y llenan completamente las vainas toman uno o dos minutos más para cocinar.

Paso 5

Escurra los guisantes en un colador, agregue 2 a 3 cucharaditas de mantequilla y sírvalos rápidamente mientras los guisantes aún estén bien calientes.

Guisantes congelados

Paso 1

Coloque los guisantes congelados en un plato apto para microondas, cúbralos con una envoltura de plástico y ponga en el microondas a temperatura alta durante dos o tres minutos. Revuelva los guisantes, agregue una pizca de sal y cocínelos en el microondas de uno a tres minutos adicionales hasta que se hayan calentado. Vierta los guisantes en un colador para drenar el exceso de agua, luego sirva inmediatamente.

Paso 2

Llene la pulgada inferior de una olla de cocción con agua y llévela al punto de ebullición completo. Vierta los guisantes congelados en el agua, cubra la olla con una tapa y deje que vuelva a hervir. Reduzca el fuego a medio, mezcle los guisantes y cocínelos por otros dos o tres minutos hasta que estén bien calientes. Escurra y sirva los guisantes rápidamente.

Paso 3

Descongele los guisantes congelados en el mostrador durante varias horas, o más rápidamente, en el microondas. Escurra los guisantes descongelados en un colador. Saltee de 2 a 3 cucharadas de chalotas picadas o cebolla tierna con aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto. Agregue los guisantes escurridos a la sartén junto con 2 a 3 cucharadas de pollo o caldo de verduras.Cocine de cuatro a cinco minutos, revolviendo ocasionalmente a medida que se reduce el caldo. Agregue sal y pimienta negra recién molida al gusto y sirva mientras los guisantes ingleses son calientes.

Cosas que necesitará

• Olla de cocción
• Sal
• Colador
• Mantequilla
• Plato apto para microondas
• Recubrimiento de plástico
• Sartén
• Chalotes
• Cebolla < Caldo de pollo
• Caldo de verduras
• Pimienta negra
• Consejos

Prepare una ensalada de guisantes ligera y sabrosa enfriando en el refrigerador guisantes descascarados ingleses recién recolectados después de haberlos cocinado y drenado. Agregue una vinagreta ligera o una cucharada de mayonesa baja en grasa y hierbas frescas picadas. Ilumine el sabor de los guisantes ingleses frescos o congelados agregando una o dos hojas de menta fresca picadas finas durante el último minuto de cocción.

• Advertencias

No use chícharos descascarados en inglés con vainas arrugadas, amarillentas o que tengan manchas oscuras. Esta es una señal de que los guisantes están maduros, y serán almidón y suaves en lugar de dulce y tierna cuando se cocinan.