Cómo cocinar filetes de Ribeye extra gruesos

Rib-eye steak es un jugoso corte de carne que puede ser una comida muy satisfactoria. Incluso una rebanada extra gruesa se cuece a media-rara con bastante rapidez, especialmente si la tostas brevemente a una temperatura alta también. Cuando cocine un bistec realmente grueso, revise la parte más gruesa con un termómetro para carne para asegurarse de que esté bien cocido. Sirva el bistec con vino tinto, verduras asadas, cebollas caramelizadas, reducción balsámica o una salsa oscura.

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Paso 1

Escurra el exceso de jugo de los filetes y déjelos secar. Cubra las superficies de los filetes con aceite de oliva y frote suavemente con sal y pimienta en cada lado de la carne. Para obtener los mejores resultados, use sal kosher y pimienta negra recién molida. Coloque los filetes a un lado durante 30 minutos a temperatura ambiente para que puedan absorber los sabores de los condimentos.

Paso 2

Caliente el horno a 500 F mientras la carne descansa. Pon una sartén grande de hierro fundido en el horno para calentar. Cuando el horno y la carne estén listos, use una manopla para quitar la sartén. Encienda el quemador de la estufa a fuego alto y coloque la sartén sobre él.

Paso 3

Levante los filetes con pinzas y colóquelos en la sartén. Escúrralos por 2 minutos, luego voltéalos con las pinzas y escúrralos del otro lado por otros 2 minutos. Después de quemar, ambos lados de la carne deben tener una costra dorada.

Paso 4

Apague el quemador, coloque un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne más gruesa y vuelva a poner la sartén en el horno. Cocine durante aproximadamente 4 minutos, luego retire rápidamente la sartén del horno, voltee los filetes y colóquelos en el horno por otros 3 minutos.

Paso 5

Verifique el termómetro. Cuando lea 140 F o más, retire los filetes del horno y colóquelos en un plato.

Paso 6

Cubra la placa sin apretar con papel de aluminio durante 5 minutos, luego revise el termómetro nuevamente. Si dice 145 F, los filetes están completamente cocidos. Si no lo hace, devuélvalos al horno por otro minuto, luego quítelos de nuevo.

Paso 7

Corta los filetes contra el grano muscular y sirve caliente.

Cosas que necesitará

• Filetes de costilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Sartén de hierro fundido
• Pinzas
• Mitón para horno
• Termómetro para carne < Placa
• Papel de aluminio
• Consejos

145 F es la temperatura mínima segura para la carne de res y produce bistec medio raro. Para filete medio, cocínelo a 150 F; para filete mediano bien hecho, cocínelo entre 160 y 170 F.

• Advertencias

No consuma carne poco cocida.