Cómo cocinar media pierna de cordero

Cuando una pierna de cordero se divide en dos, la parte superior se llama solomillo, mientras que la parte inferior es el tallo. El solomillo es la carne más tierna, pero algunas personas prefieren la pierna. Puedes pedirle al carnicero que deshuese la articulación, y enrolle y ate la carne. Esto hace que tallar sea más fácil, aunque algunos cocineros creen que una articulación con hueso tiene mejor sabor. El cordero es una carne grasosa. Puede recortar la grasa antes de cocinar, pero esto puede hacer que la carne sea más apta para secarse. Compromiso cortando y descartando la grasa en la etapa de tallado.

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Paso 1

precalentado su horno a 400 grados Fahrenheit.

Paso 2

Pele alrededor de una docena de dientes de ajo de tamaño mediano, usando un cuchillo afilado.

Paso 3

Pincha la piel de la unión de cordero con la punta de un cuchillo filoso, haciendo orificios regularmente espaciados lo suficientemente grandes para acomodar los dientes de ajo. Empuja los dientes de ajo en los agujeros para que queden completamente incrustados en la carne.

Paso 4

Aplica una fina capa de aceite de oliva en la piel.

Paso 5

Coloque el cordero en un estante en una fuente para asar y cúbralo con papel de aluminio. Vierta aproximadamente 1 taza de agua o vino blanco en la sartén.

Paso 6

Pon el cordero en un horno. Retire la lámina después de 60 minutos, y baje el calor a 350 F.

Paso 7

Pruebe la preparación del cordero pegándolo con un pincho de metal después de otros 30 minutos de cocción. Si le gusta su cordero raro, retírelo del horno cuando el líquido rosado todavía gotea después de pincharse con el pincho. Para una articulación bien hecha, cocínela hasta que los jugos salgan sin color.

Cosas que necesitará

• 12 dientes de ajo
• Bandeja de asar
• 1 taza de vino blanco o agua
• Papel de aluminio

Consejos

• Como regla general, cordero medio cocido la pierna requiere aproximadamente 30 minutos por libra. Escurra la grasa encima del líquido en el fondo de la sartén y use el líquido restante como salsa. Agregue más vino blanco o agua al líquido mientras lo calienta suavemente en una olla pequeña en la estufa. Después del período de cocción inicial de 30 minutos, agregue vegetales al fondo de la sartén, como chalotes, zanahorias y chirivías. Agregue un par de ramitas de romero a las verduras para un plato aún más sabroso.

Advertencias

• Compruebe la bandeja cada 20 minutos aproximadamente para asegurarse de que aún contenga líquido. Agregue más vino blanco o agua si es baja.