Cómo cocinar una gran cantidad de frijoles del norte en un tostador eléctrico

Para los agobiados cocineros domésticos, los electrodomésticos como las ollas de cocción lenta y los tostadores eléctricos con encimera son una bendición. No solo son fáciles de usar, no calentarán tu cocina como lo hace un horno de tamaño completo cuando se preparan platos que requieren una cocción lenta y prolongada. Esto es especialmente bienvenido en verano, cuando calentar la cocina durante horas es una propuesta poco atractiva. Para algunos platos, como los frijoles horneados, un tostador de mostrador es la forma más práctica de prepararlos a granel sin causar que el cocinero se derrita en el proceso.

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Paso 1

Vierta los frijoles Great Northern en un tazón grande, y escoja cualquier piedra, frijoles rotos u otros desechos. Llene el recipiente con agua fría y retire los frijoles o la paja que flotan en la superficie. Drene y repita, hasta que nada más flota en la parte superior.

Paso 2

Agregue 2 cucharadas de sal a los frijoles y remójelos durante la noche. La sal durante la cocción evita que los frijoles se ablanden, pero el escritor de ciencias de la alimentación Harold McGee estableció que la sal durante el remojo acorta el tiempo de cocción.

Paso 3

Escurre los frijoles y viértelos en el tostador. Llene el tostador con suficiente agua fresca y fría para cubrir los frijoles y gírelo a 300 grados F. Cuando el agua empiece a burbujear, pero aún no ha hervido, reduzca el calor a 195 grados F.

Paso 4 < Cocine los frijoles hasta que estén casi tiernos, usualmente 1 1/2 horas o menos a menos que los frijoles estén muy viejos. Agregue sus saborizantes, como la melaza, la carne de cerdo salada, la mostaza seca, el ketchup, el azúcar moreno, la cebolla y el ajo. Los ingredientes dulces o ácidos evitarán que los frijoles se ablanden, si se agregan antes.

Paso 5

Continúe hirviendo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores estén bien mezclados y los frijoles tengan una textura suave y cremosa. Agregue agua en pequeñas cantidades, si es necesario.

Paso 6

Revuelva los frijoles a fondo, una vez que estén cocidos, y el almidón que se ha cocinado de los frijoles espesará ligeramente la salsa. Para hacer una salsa más espesa, machaque algunos de los frijoles. Coloque el tostador en su configuración mínima y sirva los frijoles calientes del tostador.

Cosas que necesitará

5 libras Granos del norte grandes

• Recipiente grande
• Sal
• Asador eléctrico de 18 cuartos
• Saborizantes, como melaza, sal de cerdo, mostaza seca, salsa de tomate, marrón azúcar, cebolla y ajo
• Consejos

La misma técnica funciona para cualquier grano seco, aunque el tiempo de cocción será más largo. Cinco libras de frijoles producen aproximadamente de 10 a 11 cuartos de galón de frijoles y salsa terminados, suficientes para llenar el tostador 2/3 por completo pero aún así dejar espacio para revolver. esta cantidad de frijoles servirá hasta 70 o 75 como guarnición. Si es necesario, puede usar una sexta libra de frijoles, pero deberá tener cuidado al revolver.Puede adaptar cualquier receta de frijol de cocción lenta al tostador eléctrico escalando todos los ingredientes a la cantidad correcta. Ajuste el tostador a una temperatura de 200 grados F. Por el contrario, puede convertir cualquier receta de tostador convencional en cocción lenta reduciendo la temperatura a 200 grados F y triplicando el tiempo de cocción.