Cómo cocinar una pata de jabalí

Los jabalíes y los jabalíes se pueden encontrar en áreas silvestres y semi-salvajes en gran parte del mundo. El jabalí europeo, la variedad que se encuentra con mayor frecuencia en las carnicerías especializadas, es un animal grande con la espalda encorvada y una capa de pelaje corto y erizado. Cuando se caza en la naturaleza, puede tener un sabor fuerte y fuerte, aunque la versión cultivada es más suave y está más cerca del sabor del cerdo convencional. Las patas de jabalí se marinan tradicionalmente durante días en vino tinto sazonado para domar su gama. Con las patas de jabalí cultivadas, este paso es opcional, aunque agrega sabor.

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Paso 1

Coloque la pata de jabalí en una tabla para cortar grande y use un cuchillo deshuesador para quitar cualquier área pequeña de piel que quede en la pierna. Si la capa de grasa protectora es especialmente gruesa en cualquier lugar, adelántela para que coincida con el resto de la pierna.

Paso 2

Marca las áreas grasosas ligeramente con tu cuchillo, teniendo cuidado de no cortar la carne. Seque la pierna entera con toallas de papel y limpie cualquier fragmento de hueso de las secciones de la cadera y el tobillo.

Paso 3

Sazone la pierna con sal y pimienta. Stud la pierna con astillas de ajo, o machacar de 3 a 6 dientes de ajo para untar con el lado de su cuchillo y extenderlo sobre la pierna. La mayoría de las recetas requieren sabores audaces adicionales como el romero o las bayas de enebro para usar con el jabalí.

Paso 4

Coloque la pierna en una bandeja grande para hornear con un estante y deslícela en el medio de un horno precalentado a 450 ° F durante 25 minutos. Reduzca el fuego a 250 F y continúe cocinando hasta que el verraco alcance una temperatura interna de 150 F. Para una pierna de 5 a 6 libras que tomará aproximadamente de cuatro a cinco horas, mientras que una pierna de 10 libras puede tomar ocho horas o Más.

Paso 5

Retire la pierna de jabalí de su horno y déjela reposar en un plato de servir, cubierto de manera suelta con papel de aluminio, durante 15 a 20 minutos. Esto le da tiempo para preparar una salsa de los goteos, si lo desea, o establecer sus guarniciones.

Paso 6

Talla la pierna de jabalí y sírvela caliente, con tu elección de guarniciones.

Cosas que necesitará

• Tabla de cortar
• Cuchillo de deshuesar afilado
• Toallas de papel
• Sal y pimienta
• 3 a 6 dientes de ajo
• Romero, bayas de enebro u otros condimentos, opcional
• Termómetro para carne
• Bandeja para servir
• Papel de aluminio

Consejos

• Un adobo tradicional a base de vino generalmente requiere de 1 a 2 cuartos de galón de vino tinto y algo de vinagre de vino tinto. Cocine a fuego lento con hojas de laurel, granos de pimienta, bayas de enebro, cebollas, tomillo, clavos de olor y otros ingredientes aromatizantes, y luego enfríe a la temperatura del refrigerador. Sumerja la pierna de jabalí en el adobo por hasta 36 horas, luego retírelo y séquelo. Asar como se indica. Las patas de jabalí pueden variar ampliamente de tamaño. Elija uno pequeño para una comida familiar con sobras, una grande para grandes reuniones.