Cómo cocinar el hígado en el horno

Un experto en cocina doméstica sabe que la mejor manera de cocinar el hígado en el horno depende del tipo y la edad del hígado. Hígados de aves de corral, hígados de terneros e hígados de otros animales jóvenes son tiernos con sabor suave; estos soportan el calor seco de la cocción. La carne de res y otros hígados adultos, sin embargo, son más duros con un sabor potente. Lo hacen mejor con un método de cocción con calor húmedo, como el estofado, que brinda una buena oportunidad para atemperar y equilibrar el sabor del hígado. Elija una técnica adecuada para disfrutar más a fondo esta alternativa aventurera y nutritiva al bistec y otras proteínas animales más comunes.

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Hígado tostado

Paso 1

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Precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit durante unos 20 minutos. Coloque una hoja de papel de aluminio sobre una bandeja de horno y engrase con un poco de aceite de cocina.

Paso 2

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Lave el hígado con agua corriente fría y séquelo con toallas de papel limpias. Corta el hígado en rodajas de 1/2 a 2 pulgadas de grosor, como prefieras, con un cuchillo afilado. Debido a que el hígado debe cocinarse bien hecho (160 grados Fahrenheit) para estar seguro, cortarlo en trozos más finos evita que el exterior se cocine demasiado rápido.

Paso 3

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Paté las rodajas de hígado con abundante sal y pimienta, así como otras hierbas y especias complementarias. Por ejemplo, una combinación de tomillo, romero, albahaca y estragón funciona muy bien; el curry o el chile en polvo agregan calor; y un frotamiento de carne es una manera fácil de impartir profundidad de sabor.

Paso 4

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Coloque el hígado en la bandeja de horno forrada y coloque la bandeja en el centro del horno. Hornee durante 20 a 30 minutos, hasta que alcancen una temperatura interna de 160 F. REPLACEe un termómetro de lectura instantánea en el centro del hígado para determinar la cocción.

Hígado estofado

Paso 1

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Precalentar el horno a 325 F durante aproximadamente 15 a 20 minutos. A medida que se calienta, enjuague el hígado y séquelo con toallas de papel. Corta el hígado en rodajas de 1 a 3 pulgadas, como prefieras, con un cuchillo afilado. Sazone las piezas abundantemente con sal y pimienta, junto con otras hierbas o especias que le gustaría usar.

Paso 2

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Ponga un horno holandés a fuego medio-alto en la estufa y cubra el fondo con aceite de cocina. Deja que se vuelva brillante. Deje caer las rodajas de hígado y dorelas durante aproximadamente 3 minutos, girando las piezas con frecuencia para cocinarlas por todos lados. Retire el hígado a un plato.

Paso 3

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Vierta un líquido de cocción en el horno holandés, utilizando menos de lo que sumergiría completamente el hígado cuando vuelva a entrar.El vino, la cerveza y el caldo funcionan bien. Frote la punta de una espátula o cuchara de cocina sobre el fondo del plato para liberar los restos caramelizados de la abrasión. Sazonar el líquido con aromáticos, hierbas y especias deseados. Por ejemplo, incluye zanahorias picadas, apio, cebolla, ajo, chalota, puerro, cebollín, jengibre, romero, albahaca, estragón, tomillo, salsa de soja o cáscara de cítricos.

Paso 4

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Coloque las tiras de hígado en el horno holandés y haga hervir el líquido. Pon la tapa en la olla y ponla en el horno. Estofar el hígado durante 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor de las rodajas de hígado, hasta que estén tiernos y cocinados a 160 ° F medidos con un termómetro de lectura instantánea.

Cosas que necesitará

• Toallas de papel
• Cuchillo
• Sal y pimienta
• Hierbas y especias
• Aceite de cocina
• Termómetro de lectura instantánea

Consejos

• Temple el fuerte sabor del hígado sumergiéndolo en leche o suero de leche durante 30 minutos a 4 horas antes de prepararlo.

Advertencias

• Algunas personas prefieren cocinar el hígado como lo harían con un filete, en diferentes grados de cocción. Sin embargo, el hígado y otras vísceras son más propensas a tener contaminación de microorganismos más allá del nivel superficial, a diferencia de la carne muscular. El hígado siempre debe cocinarse a 160 ° F para mayor seguridad.