Cómo cocinar pescado marinado

El pescado contiene poca grasa y abundante proteína, pero cuando se sumerge en masa y se sumerge en aceite caliente, su estado como una comida saludable toma un golpe. El empanado y freír no es la única manera de hacer un filete de pescado delicioso. Marinar el pescado contribuye al sabor pero agrega pocas calorías al plato terminado. A diferencia de los adobos para carnes rojas y aves de corral que generalmente se remojan durante períodos más largos, los adobos de pescado generalmente incorporan sabores más ligeros para baños más cortos. Adapta tus sabores de adobo al pescado que estás usando.

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Paso 1

Decide tu perfil de sabor preferido antes de mezclar el adobo. El pescado blanco suave como el bagre o la trucha toma una salsa más delicada de zumo de cítricos o vino blanco con una pizca de tomillo o albahaca, mientras que una pieza de atún o salmón con un sabor más fuerte resiste la salsa de soja o el vinagre de manzana.

Paso 2

Combine un líquido ligeramente ácido con aceite de oliva en una proporción de 5 partes de líquido por 1 de aceite y coloque los ingredientes en la bolsa de plástico. Si está usando un jugo fuertemente ácido como el limón o la lima, dilúyalo con un ácido más débil; de lo contrario, los ácidos fuertes desnaturalizarán las proteínas en los peces antes de que golpeen la sartén. Los adobos son en gran medida una cuestión de gusto personal, así que sumerge tu dedo en la mezcla de adobo antes de poner el pescado en la bolsa para probar el equilibrio de sabores y corregirlo a tu gusto.

Paso 3

Dale sabor al adobo con especias enteras o agrietadas de tu elección. Los granos de pimienta negra o verde, hojas de laurel, ramitas de romero, jengibre fresco o en polvo y pimienta de cayena son algunas de las posibilidades para dar sabor a sus peces. Pruebe el adobo de nuevo y modifique las especias a su gusto.

Paso 4

Agregue los filetes de pescado o filetes a la bolsa y presione la mayor cantidad de aire posible antes de sellar la bolsa. Quitar el aire asegura que el pez tenga tanto contacto como sea posible con el adobo. Coloque la bolsa sellada en el refrigerador durante al menos 20 minutos y no más de 1 hora.

Paso 5

Calienta el aceite de oliva suficiente para cubrir la parte inferior de la sartén a fuego alto. Si está usando una sartén antiadherente, cambie el fuego a medio; las temperaturas superiores a 500 ° F pueden afectar el acabado de los utensilios de cocina antiadherentes. Cuando el aceite se vuelve muy líquido, está listo para el pescado.

Paso 6

Retire el pescado del adobo y sacuda el exceso de humedad que se adhiere al pez; esto reducirá el estallido cuando el líquido llegue al aceite caliente.

Paso 7

Coloque los filetes de pescado en la sartén sin amontonarlos y cocínelos de 3 a 6 minutos, dependiendo del grosor del pescado. El pescado más grueso requiere un tiempo de cocción más largo. Si los filetes aún tienen su piel, cocínelos con la piel hacia arriba primero para que el pescado tenga una piel deliciosamente crujiente.

Paso 8

Voltee el pescado con una espátula o pinzas de cocina y cocine durante 3 a 5 minutos adicionales o hasta que vea que el pescado se ha vuelto opaco en todo su espesor.

Paso 9

Mueva el pescado a un plato de servir o un plato y adorne con una rodaja de limón o ramitas de hierbas frescas.

Cosas que necesitará

• Aceite de oliva
• Jugo de cítricos, opcional
• Vinagre, opcional
• Vino blanco, opcional
• Salsa de soja, opcional
• Especias
• Sellado automático bolsa de plástico
• Sartén
• Pinzas de cocina o espátula

Consejos

• A diferencia de las carnes y las aves de corral, el pescado no necesita reposar después de la cocción, por lo que debe servir pescado marinado inmediatamente. Un termómetro de carne puede ayudarlo a medir la cocción con filetes y filetes más gruesos; el pescado se cocina a alrededor de 145 F, por lo que debe verificar esa temperatura en el centro de las porciones gruesas.

Advertencias

• Si está embarazada o está sirviendo pescado a niños pequeños, evite los pescados que puedan tener niveles altos de mercurio. Las especies herbívoras más pequeñas, como la tilapia y los omnívoros, como el bagre, tienen concentraciones de mercurio más bajas que los grandes peces depredadores, como los tiburones, el pez espada y el atún, por lo que disfrutan de la especie anterior más a menudo.