Cómo cocinar un filete medio-raro en el interior

Cocinar un bistec medio-raro perfecto no necesita limitarse a una actividad de parrillada al aire libre en climas cálidos. Siempre que tenga una campana extractora sobre su cocina, la carne asada o a la parrilla en el interior sigue los mismos principios que la parrilla, con una sartén de hierro fundido que reemplaza la parrilla. Es probable que su cocina interior ofrezca un mejor control de temperatura que su parrilla al aire libre, lo que le permite preparar filetes de calidad media perfectamente, incluso en pleno invierno.

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Panfried Steak

Paso 1

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Comience con filetes a temperatura ambiente. Colocar los filetes directamente del refrigerador en una sartén caliente produce una cocción desigual. Aproximadamente una hora antes de cocinar, coloque los filetes planos en un plato, cúbralos con papel de aluminio y déjelos calentar a temperatura ambiente antes de sazonarlos.

Paso 2

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Sazone los filetes generosamente con sal y pimienta en ambos lados. Ajuste el condimento según su receta y gusto. Si los filetes están adobados, tenga cuidado de no sobrepasarlos.

Paso 3

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Agregue aceite a la sartén y precaliéntelo a fuego medio-alto. La sartén está lista cuando el aceite comienza a fumar.

Paso 4

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Coloque los filetes en la sartén, dejando espacio suficiente, al menos una pulgada, entre ellos. Pinche los filetes por unos cuatro minutos. Voltee los filetes y escúrralos por otros cuatro minutos.

Paso 5

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Retire los filetes de la sartén. Coloque los filetes en una tabla de cortar, ligeramente cubierta con papel de aluminio. Permita que los filetes descansen por cinco minutos. Cortar los filetes o servirlos enteros.

Filete asado

Paso 1

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Comience con filetes bien condimentados a temperatura ambiente. Coloque una sartén engrasada en el estante más alto posible en su horno y precaliente el asador.

Paso 2

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La sartén se encenderá cuando el asador esté listo. No intente sacar la sartén del horno. Deslice la rejilla y coloque los filetes en la sartén con pinzas, dejando al menos una pulgada entre ellos. Deslice la parrilla de regreso a su lugar y cierre la puerta.

Paso 3

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El calor combinado de la sartén y la parrilla precalentadas cocina los filetes rápidamente. Dependiendo de su grosor, los filetes estarán listos en cinco o seis minutos. Deslice la rejilla y quite los filetes de la sartén con pinzas.

Paso 4

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Apague el asador y permita que la sartén se enfríe en el horno. Permita que los filetes descansen en una tabla de cortar, ligeramente cubierta con papel de aluminio, durante unos minutos antes de servir.

Cosas que necesitará

• 2 filetes, 1 a 1. 5 pulgadas de grosor
• Plato pequeño
• Papel de aluminio
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Sartén de hierro fundido
• Aceite de oliva ligero
• Tenazas de metal
• Tabla de cortar

Consejos

• Pon a prueba tus cocciones para que estén cocidas cuando las saques del molde. Presione ligeramente en el centro de los filetes. Deben sentirse firmes, pero dóciles, con mucho don. Si no está seguro, REPLACEe la punta de un cuchillo filoso en el centro de los filetes para determinar el color. Puede usar un termómetro de carne, pero puede ser difícil confiar en su precisión con filetes. Si usa uno, puede esperar que la temperatura aumente hasta 10 grados mientras la carne está en reposo. Medio raro generalmente se define como 130 grados Fahrenheit en el centro de la carne.

Advertencias

• Tenga a mano una bandeja extra en caso de que el humo abrume la capacidad de la campana de extracción; esto es raro, pero puede ocurrir con una campana de escape obstruida o con fallas. Si la sartén produce demasiado humo, retírelo del fuego, retire los filetes de la sartén y cubra la sartén humeante con la sartén extra. Deje que la sartén se enfríe, cubra, debajo del capó.