Cómo cocinar frijoles blancos y pintos perfectos

Los frijoles cocidos y secos proporcionan una cantidad sustancial de fibra y proteínas, así como vitaminas y minerales. Preparar frijoles blancos o pintos secos para cocinar es fácil, pero toma un poco de tiempo. Una vez que están cocidos, los frijoles se mantienen en el refrigerador durante cinco días. En lugar de comprar frijoles enlatados, cocina los tuyos y guárdalos en el congelador, donde se guardarán durante varios meses. Use frijoles blancos o pintos refrigerados o congelados en sus recetas favoritas como lo haría con los frijoles enlatados.

Video del día

Remojo rápido

Paso 1

Clasifique los frijoles secos y enjuáguelos con agua corriente fría. Cuando clasifique, busque trozos de tallo y restos de plantas, y observe si hay pequeños guijarros que a veces se deslizan a través de las pantallas durante el empaque. Deseche estos trozos extraños junto con los granos decolorados o marchitos.

Paso 2

Coloque los frijoles enjuagados en una olla grande y cúbralos con 6 a 8 tazas de agua por libra de frijoles. Haga hervir el agua rápidamente y hierva durante 2 minutos. Retire la olla del fuego, cubra con una tapa y deje que los frijoles reposen durante una hora. Escurra el agua de remojo y enjuague los frijoles.

Paso 3

Regrese los frijoles enjuagados a la olla y cúbralos con 6 tazas de agua caliente por libra original de frijoles secos. Deje que el agua hierva a fuego lento y cocine los frijoles hasta que estén tiernos, alrededor de 1 1/2 a 2 horas. El nivel de líquido debería cubrir los granos. Verifique periódicamente y agregue más agua si es necesario.

Overnight Soak

Paso 1

Clasifique y enjuague los frijoles blancos o pintos secos, tirando los restos y los granos manchados. Enjuáguelos con agua fría y colóquelos en una olla grande.

Paso 2

Vierta de 6 a 8 tazas de agua a temperatura ambiente por libra de frijoles blancos secos o pintos en la olla. Cubra la olla y deje remojar los frijoles durante al menos 6 a 8 horas o durante la noche. Escurra los frijoles y enjuáguelos con agua fría.

Paso 3

Coloque los frijoles enjuagados en la olla y cúbralos con 6 a 8 tazas de agua caliente por libra de frijoles secos originales. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas o hasta que los frijoles estén tiernos.

Cosas que necesitará

• Colador de malla
• Gran olla de sopa
• Cuchara de mango largo
• Condimentos (opcional)

Consejos

• Cocine una olla grande de frijoles sin aderezar y congelar en cartones en cantidades comunes de recetas. Agregue el condimento que pide la receta después de descongelar los frijoles. Por lo general, los frijoles más grandes necesitan cocinarse por más tiempo que los frijoles pequeños para alcanzar el mismo grado de ternura. En general, dos tazas de frijoles blancos o pintos secos equivalen a una libra de frijoles secos. Hervir los frijoles durante el tiempo de cocción final puede hacer que las pieles de los frijoles exploten. Mantenga el quemador lo suficientemente alto como para mantenerlo a fuego lento. Escurra los frijoles tan pronto como estén tiernos para detener el proceso de cocción y evitar que los frijoles se vuelvan pastosos.Agregue sal en el líquido de cocción final para evitar que se enjuague, u omítalo por completo para los granos sin sal. Agregue salsas, tomates y otros ingredientes durante o después del tiempo de cocción final. Agregar ingredientes ácidos o ingredientes ricos en calcio temprano en el proceso de cocción puede prevenir la sensibilidad. Los minerales de agua dura también pueden afectar la ternura de los frijoles cocidos. Si los frijoles parecen duros incluso después de un tiempo de cocción extra, intente remojarlos y cocinarlos en agua embotellada comprada.

Advertencias

• Revuelva los frijoles regularmente durante la cocción para evitar que se peguen.