Cómo cocinar las papas para estofar

La carne y las papas son una combinación tradicional, y algunos platos sacan lo mejor de ambos ingredientes, como un buen guiso. Elegir las papas adecuadas para el estofado es el primer paso para el éxito. Las papas Russet funcionan bien para guisos gruesos a base de tomate. Las papas rojas y las papas nuevas mantienen bien sus formas, y su delicada textura complementa los guisos más ligeros a base de caldo. Si elige hornear papas como russets, cocinar las patatas guisado se debe hacer por separado para evitar agregar demasiado almidón al caldo. Se pueden agregar papas rojas o nuevas crudas de 15 a 20 minutos antes de que el guisado esté listo.

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Paso 1

Lave bien las papas y elimine cualquier moretón, ojo u otras imperfecciones.

Paso 2

Pele las papas con un pelador de patatas o un cuchillo. Use un toque ligero para obtener la cáscara sin quitar demasiada papa real. No es necesario pelar patatas rojas o nuevas.

Paso 3

Corta las papas en trozos del tamaño de un bocado. Cuanto más pequeños sean, más rápido cocinarán, por lo que no los haga demasiado pequeños.

Paso 4

Coloque los trozos de papa en un colador y enjuáguelos bien con agua corriente fría. Coloque las papas rojas o nuevas en un recipiente con agua helada para evitar que se decoloren en este punto, y déjelas reposar hasta que sea el momento de agregarlas al guiso.

Paso 5

Coloque todas las papas en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrirlas con aproximadamente 1/2 pulgada de agua de sobra. Sal el agua ligeramente.

Paso 6

Haga hervir la olla a fuego alto. Baje el fuego a un hervor suave y cocine las papas durante 10 minutos.

Paso 7

Mezcle las papas y verifique que estén cocidas. Las papas deben agregarse al estofado justo antes de que estén listas para evitar que se deshagan, así que introduce un tenedor en un trozo. Los dientes deberían encontrar una ligera resistencia. Controle cada 5 minutos hasta que apenas terminen.

Paso 8

Escurre las papas en un colador y agréguelas a su estofado.

Cosas que necesitará

• Cepillo de vegetales
• Pelador de patatas o pelado
• Colador
• Pote
• Sal

Propinas

• Devuelva las papas drenados a la olla y colóquelas un trapo limpio sobre ellos durante 5 minutos para eliminar el exceso de agua. Agregue zanahorias, apio y otras verduras al estofado al principio para que estén casi cocidas cuando agregue las papas.

Advertencias

• No cocine demasiado las papas como estofado o se desmoronarán por completo.