Cómo cocinar el vientre de cerdo salado

El vientre de cerdo es un corte de carne que tiene un contenido de grasa muy alto, lo que le da a la carne su rico sabor. El vientre de cerdo salado no es tan común como sus hermanos sin sal. Si bien el vientre de cerdo salado ya se ha curado técnicamente, se puede cocinar de diferentes maneras. Cocinar la panceta de cerdo salada rápidamente a alta temperatura intensifica el sabor de la carne sin alterar la textura, y cocinarla lentamente en líquido hace que la carne se bifurque y tonalice un poco del sabor salado.

Preparación

Paso 1

Retire la barriga de cerdo salada del refrigerador 30 minutos antes de que desee cocinarla. Mantenga el vientre de cerdo salado cubierto con envoltura de plástico todo el tiempo.

Paso 2

Coloque el vientre de cerdo salado en una tabla de cortar limpia. Cortar la barriga de cerdo en rodajas de aproximadamente 1 pulgada de espesor con un cuchillo afilado.

Paso 3

Cepille ligeramente el vientre de cerdo con aceite vegetal en ambos lados y sazone con pimienta negra recién molida en ambos lados. Solo use una pequeña cantidad de aceite, ya que la grasa en el vientre de cerdo salado evitará que se pegue.

Pan Searing

Paso 1

Caliente una sartén de base pesada o saltee la sartén a fuego alto durante tres minutos, sin agregar aceite a la sartén ni a la sartén.

Paso 2

Coloque las rebanadas saladas de pan de cerdo en la sartén caliente y cocine el vientre de cerdo salado en el primer lado durante tres o cuatro minutos.

Paso 3

Voltea las rebanadas de pan de cerdo y cocínalos por otros cuatro minutos en el otro lado.

Paso 4

Retire la barriga de cerdo salada de la sartén caliente con un par de pinzas y córtela en trozos más pequeños antes de servirla o usarla en una receta.

Estofado

Paso 1

Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit.

Paso 2

Coloque las rebanadas saladas de pan de cerdo en el fondo de un asadero grande, dejando una pequeña cantidad de espacio entre ellas.

Paso 3

Agregue el caldo de pollo y la cerveza al plato para asar, vertiéndolos sobre las rebanadas de pan de cerdo saladas.

Paso 4

Coloque la bandeja de asar en el estante central del horno y estire la barriga de cerdo salada durante 90 minutos, hilvanando la carne cada 30 minutos.

Paso 5

Retire la barriga de cerdo salada de la rejilla de asar y transfiérala a un plato de servir. Sirve la carne de inmediato, mientras está caliente.

Cosas que necesitará

• 2 libras de panceta salada
• Envoltura de plástico
• Tabla de cortar limpia
• Cuchillo afilado
• Cepillo alimentario
• Aceite vegetal, para cepillar
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Sartén pesada o sartén
• Pinzas
• Gran asadera
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de cerveza
• Fuente de servir
• Romero recién picado o tomillo

Consejos

• Antes de cocinar, puede sazonar el vientre de cerdo salado al gusto con tomillo recién cortado o romero para obtener un sabor herbáceo adicional.