Cómo cocinar un cordero pequeño

Aunque el cordero en general es carne tierna, algunos cortes son más difíciles y se beneficiarán de una cocción lenta y prolongada. Las cañas son el ejemplo más común, pero el hombro también es mejor cuando se cocina a fuego lento. Por lo general, se corta con chuletas de cordero de bajo costo, pero la mayoría de los carniceros estarán encantados de venderte un asado de hombro, ya sea deshuesado o deshuesado, si llamas con anticipación. Un hombro con hueso es más húmedo y rico en sabor pero complicado de tallar, por lo que la mayoría de las recetas requieren un hombro deshuesado. Se pueden asar tal como están o rellenas.

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Paso 1

Verifique su asado para asegurarse de que esté bien enrollado. Un hombro bien enrollado se cocina de forma más pareja que un asado ligeramente atado. Si es necesario, vuelva a atar el asado con hilo de cocina de algodón.

Paso 2

Limpie la superficie con toallas de papel para secarla y elimine cualquier fragmento suelto de grasa o hueso que haya dejado el carnicero. Recorte la capa externa de grasa protectora para hacer que su profundidad sea uniforme, pero no la corte. Lo necesitarás para mantener el cordero húmedo durante la cocción.

Paso 3

Anota la grasa ligeramente con la hoja de tu cuchillo, teniendo cuidado de no cortar la carne. Dora la carne en una sartén caliente hasta que se dore por todos lados. Mueva el cordero a su tabla de cortar.

Paso 4

Amasar el ajo picado con el lado de su cuchillo hasta que se vuelva pegajoso, y extenderlo sobre todo el asado. Sazone abundantemente con sal y pimienta, o cualquier otra combinación de sabores que le atraiga.

Paso 5

Transfiera el hombro al estante de su asadera y colóquelo en un horno precalentado a 325 F. Asar a fuego lento hasta que la temperatura interna indique 140 grados en un termómetro para carne, usualmente de 2 a 3 horas para un hombro pequeño.

Paso 6

Retire el cordero de su horno y déjelo reposar debajo de una cubierta suelta de papel de aluminio durante 15 a 20 minutos antes de tallar.

Cosas que necesitará

• Cordel de cocina de algodón
• Toallas de papel
• Cuchillo
• Sartén caliente
• Tabla de cortar
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta
• Bandeja para horno con estante
• Termómetro para carne
• Lámina de aluminio

Consejos

• El cordero es apreciado en muchas culturas culinarias, por lo que la receta básica puede adaptarse fácilmente a una cocina diferente cambiando el condimento.