Cómo cocinar alas de pavo en caldo usando una olla de barro

Las alas de pavo son casi la única parte del ave que es resistente, lo que significa que no son ideales para la preparación rápida de las comidas. Sin embargo, son ideales para una cocción larga en una olla de barro u otra olla de cocción lenta. Esta es una buena noticia para los cocineros frugal que aprecian los precios económicos de las alas y la conveniencia de la vasija de barro. Cocer a fuego lento las alitas simplemente en caldo durante varias horas las deja tiernas y sabrosas, y produce potentes caldos de sopa como beneficio adicional.

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Paso 1

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Coloque las alas de pavo en una tabla de cortar y corte las juntas con un cuchillo afilado. Reserve las puntas de las alas puntiagudas para hacer caldo en otra ocasión.

Paso 2

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Cubra la parte inferior de su olla de cocción lenta con cebolla, apio y zanahoria picada en trozos pequeños, una mezcla conocida por los chefs profesionales como mirepoix, y apile las mitades del ala de pavo encima de las verduras aromáticas.

Paso 3

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Vierta 2 o 3 tazas de caldo de pavo, pollo o vegetales, lo suficiente como para hacer una piscina de 2 pulgadas de profundidad en el fondo de la olla de cocción lenta. Sazonar el caldo con pimienta negra, pero sin sal a menos que sea un caldo bajo en sodio. Cubra la olla y conéctela, luego encienda la olla.

Paso 4

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Cocine a fuego lento las alitas a temperatura alta durante 2 a 3 horas, o a baja velocidad durante 5 a 6 horas, según sea el que mejor se adapte a su horario. Las alas deben ser muy tiernas, con la carne casi cayendo de los huesos. Retire las alas de su olla de barro con cuidado con pinzas o una cuchara ranurada.

Paso 5

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Sirve las alitas cocinadas lentamente como están, con salsa o tu elección de otras salsas. Alternativamente, deje que las alas se enfríen y se vuelvan firmes. Cepíllese con salsa de barbacoa u otros glaseados, y ase a la parrilla o a la parrilla rápidamente para un plato más audaz.

Cosas que necesitará

• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado
• Cebolla picada, apio y zanahoria
• Caldo de pavo, pollo o vegetales
• Pimienta negra
• Pinzas o cuchara con ranura > Consejos

Para obtener un sabor más salado, dore las alas del pavo primero en una sartén pesada. Mirepoix debe ser media cebolla, con la otra mitad dividida en partes iguales entre zanahorias y apio. Demasiado mirepoix le da al caldo un sabor vegetal en lugar de carne, pero en este caso puede usar hasta una taza de mirepoix con 2 a 4 tazas de caldo. Las alas de pavo tienen un sabor lo suficientemente fuerte como para dominar las verduras. Lo mejor es usar caldo de pavo, pero el caldo de pollo o vegetal absorberá el sabor del pavo de las alas.

• Advertencias

Para mayor seguridad alimentaria, es mejor poner las alas de pavo en alto durante 1 hora, y luego bajar la olla a fuego lento para cocinar por más tiempo.