Cómo cocinar con cúrcuma en polvo

La mostaza se parecería más a la mayonesa sin una infusión de la raíz en polvo de la planta de cúrcuma. La especia también le da a los curries amarillos su matiz característico y se dobla como un sustituto de azafrán. Aunque está relacionado con el jengibre, la cúrcuma carece del calor punzante del jengibre. En lugar de fuego, la cúrcuma aporta una calidad picante y terrosa a un plato. El sabor astringente de la especia amarilla, combinado con sus matices de sabores a nuez, madera y amargo, lo hace lo suficientemente suave como para servir de base para sabores complejos.

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Paso 1

Agita al menos un poco de cúrcuma en cualquier curry para darle más sabor. La especia suave es un ingrediente principal en el curry amarillo al estilo tailandés, el rendang indonesio, un estofado de ternera infundido con coco, y muchos curries del norte de la India. Sin cúrcuma, a un curry le falta uno de sus elementos fundamentales.

Paso 2

Agregue 1 cucharadita de cúrcuma a las salsas a base de tomate para darles un sabor más complejo. La amargura terrosa de la cúrcuma crea un contraste con la dulzura dulce de los tomates, mientras que el color brillante de la salsa de tomate se mezcla con el amarillo vivo de la cúrcuma para producir un hermoso rojo teñido de naranja.

Paso 3

Reemplace el azafrán en una paella con cúrcuma si le falta el azafrán o no le gusta su sabor. La cúrcuma tiñerá el plato de un amarillo brillante que se ve como el azafrán, pero su sabor permanece más suave.

Paso 4

Mezcla una o dos pizcas de cúrcuma en una cucharada de agua y rocía sobre arroz integral. Mezcle el arroz después de unos minutos. Tendrás un tazón abigarrado de arroz que varía de beige a ocre. La cúrcuma en el arroz agrega más color que sabor, por lo que se convierte en un acompañamiento más visualmente atractivo, pero aún familiar, en el plato.

Paso 5

Tamice 1/2 cucharadita de cúrcuma sobre las papas en cubos ligeramente engrasadas antes de asarlas. El sabor de la cúrcuma es lo suficientemente leve como para no saturar el sabor de las papas. Su atractivo color amarillo también hace que el plato terminado sea atractivo.

Consejos

• La cúrcuma varía desde un amarillo pálido y soleado hasta un dorado profundo que bordea el naranja. El color también indica diferencias en el sabor. Pruebe diferentes tipos de cúrcuma para ver cuál le gusta más.

Advertencias

• La cúrcuma se mancha tan bien que se considera un tinte y una especia. Use guantes si está manipulando cúrcuma en polvo con las manos húmedas para evitar manchar sus dedos de amarillo.