Cómo cortar corazones romanos para una ensalada

La lechuga romana es un ingrediente de ensalada inusualmente versátil. Combina el color oscuro y el valor nutricional de las lechugas de hoja con la textura crujiente y jugosa de las lechugas de cabeza como el iceberg, dándole los mejores atributos de cada tipo de lechuga. Los corazones de Romaine son especialmente populares entre los ensaladas de casa. Estas son cabezas completas de romana que han sido despojadas de sus hojas exteriores relativamente gruesas, que a menudo se dañan durante la cosecha. Las delicadas hojas interiores se lavan previamente para eliminar la arena y la suciedad, y solo necesitan enjuagarse antes de cortarse y usarse en ensaladas.

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Cuñas

Paso 1

Enjuague bien la romana con agua corriente fría, separando las hojas suavemente con los dedos para permitir que el agua fluya.

Paso 2

Sacude el exceso de humedad y coloca los corazones romanos en tu tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corte la capa seca en el extremo de la raíz del corazón. Deje suficiente del extremo de la raíz para mantener juntas las hojas.

Paso 3

Corta el corazón romana en cuatro cuñas, a lo largo. Gírelos con el lado cortado hacia abajo en toallas de papel y déjelos escurrir durante cinco minutos antes de proceder a usar las cuñas en su ensalada.

Piezas

Paso 1

Separe las hojas de romana y enjuáguelas bien con agua corriente fría. Sacuda cualquier exceso, luego hilvana las hojas en un hilandero de ensalada o déjelo secar con toallas de papel.

Paso 2

Reúna las hojas en un paquete suelto. Corta todo el paquete longitudinalmente, luego gíralo y córtalo nuevamente para que todo el paquete haga cuatro cuñas sueltas.

Paso 3

Corta las hojas en intervalos de una pulgada o dos pulgadas, haciendo pedazos rectangulares del tamaño de un bocado. Mezcle los pedazos con otras verduras para hacer una ensalada verde.

Chiffonade

Paso 1

Separe las hojas y enjuáguelas bien con agua corriente fría. Gírelos en un hilandero de ensalada o seque las hojas manualmente en toallas de papel limpias.

Paso 2

Elige tres de las hojas más grandes y colócalas en tu tabla de cortar. Apile hojas adicionales encima de cada una, trabajando desde la más grande disponible hasta la más pequeña.

Paso 3

Ruede la primera pila de hojas en un paquete apretado, en forma de cigarro. Con un cuchillo afilado, corte el "cigarro" para hacer finas tiras de lechuga.

Paso 4

Repita, con los otros dos paquetes. Mezcle los trozos finos de romana para aflojarlos, y use la lechuga rallada como se indica en su receta.

Cosas que necesitará

• Corazones romanos
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado
• Toallas de papel
• Centrifugadora de ensaladas

Consejos

• Existe un mito persistente de que cortar lechugas con cuchillo de metal hace que se dore más rápidamente. En verdad, los escritores de ciencias alimentarias como Mark Scarborough y Bruce Weinstein han demostrado que las lechugas marrones a la misma velocidad, ya sea cortadas con metal, cortadas con un "cuchillo de lechuga" de plástico o rasgadas.La técnica de chiffonade también se puede utilizar para hierbas de hojas planas, como la albahaca.