Cómo mantener el rojo de repollo rojo al cocinar

Repollo rojo, a menudo llamado repollo morado porque tiende a verse más púrpura que rojo, se convierte visualmente deprimente lío si no se cocina en las condiciones adecuadas. Esto se debe a reacciones químicas con sustancias en el agua y el metal con las que entra en contacto. En lugar de elegir los otros ingredientes por su capacidad para combinar con un esquema de color azul o gris en la cena, evite que la col cambie de color en primer lugar.

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Paso 1

Corte y cocine la col lombarda solo con equipo no reactivo. Algunos de los metales usados ​​en los utensilios de cocina pueden filtrarse o afectar los alimentos con los que entran en contacto. Esto puede ofrecer ventajas, como aumentar el contenido de hierro de los alimentos cocinados en hierro fundido, pero los metales reactivos también cambian el color o el sabor de ciertos alimentos. El acero al carbono, el aluminio y el hierro fundido cambian el color de la col lombarda. Incluso si está hirviendo la col, todavía puede tocar el fondo y los lados de la sartén. Utilice cuchillos de acero inoxidable y acero inoxidable, vidrio y utensilios de esmalte sin arañazos. No use aluminio liso, pero el aluminio anodizado está bien; el proceso de anodización crea una superficie endurecida y antiadherente en la bandeja que actúa como una barrera entre el aluminio y la comida.

Paso 2

Hervir la col en agua blanda si es posible. Hugh Fearnley-Whittingstall escribe en "The Guardian" que el agua dura en cualquier cantidad convierte el repollo rojo en azul oscuro.

Paso 3

Agregue jugo de limón, vinagre, vino u otro líquido ácido al plato mientras el repollo se cocina. Si bien la calidad alcalina del agua dura puede decolorar la col, la calidad ácida de los vinagres y otros líquidos ayuda a proteger el color. Si no sigue una receta preexistente, agregue 1 cucharada de líquido ácido por cada taza de líquido de cocción.

Cosas que necesitará

• Cuchillo de acero inoxidable
• Acero inoxidable, vidrio, aluminio anodizado o bandeja de esmalte
• Vaso de medición líquido
• Jugo de limón, vinagre y vino u otro líquido ácido
• Sal (opcional)
• Manzana (opcional)

Consejos

• Agregar una manzana al plato mientras se cocina también evita que la col cambie de color, según la Universidad Estatal de Fort Valley.