Cómo hacer cebollas crudas Suave

El potente aroma a azufre de las cebollas es uno de los olores culinarios más universales. Las cebollas se utilizan en casi todas las cocinas del mundo, prestando su mordedura sabrosa a una amplia gama de platos. El olor y el sabor característicos de la familia de la cebolla es causado por complejos compuestos de azufre que tienen la intención de impedir que los animales los coman. Los humanos, por supuesto, los comen con gusto precisamente por esos compuestos. Tan agradables como son los sabores de cebolla, a veces pueden ser abrumadores, especialmente cuando están crudos. Debido a esto, los cocineros han desarrollado muchas formas de dominar su agresividad.

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Paso 1

Refrigere sus cebollas por un día antes de usar. Las cebollas no necesitan refrigeración, guardarán durante meses en un lugar fresco y oscuro. Sin embargo, enfriar las cebollas antes de cortarlas hace que sus compuestos de aroma volátiles sean menos volátiles.

Paso 2

Corta tus cebollas con la cuchilla más afilada y fina que tienes. Los potentes compuestos de azufre se producen cuando las paredes de las células se cortan o aplastan, lo que permite que reaccionen los productos químicos previamente separados. Las cuchillas delgadas y afiladas causan menos daño y, por lo tanto, afectan menos compuestos de azufre.

Paso 3

Remoje las cebollas en rodajas o picadas durante 5 a 10 minutos en leche o agua ligeramente salada, luego drene y enjuague antes de usar. Esta técnica extrae los compuestos de azufre, dejando las cebollas más suaves.

Paso 4

Enjuague las cebollas en rodajas o picadas bajo agua fría durante uno o dos minutos. Esto elimina los compuestos de azufre creados durante el proceso de corte, dejando las cebollas más suaves.

Paso 5

Blanquee las cebollas vertiéndolas en agua hirviendo durante 30 segundos y luego vertiéndolas. Las cebollas seguirán sabiendo crudas, en lugar de cocidas, pero serán mucho más suaves.

Consejos

• El blanqueado se usa mejor con rebanadas más grandes de cebolla cortada, ya que el agua hirviendo cocinará cebollas cortadas en trozos o finamente cortadas. Seleccione Vidalia u otras cebollas dulces, cuando sea posible, para usar crudas. Si eso no es posible, sustituya cebollas rojas más suaves, cebollas verdes o cebolletas por un sabor de cebolla suave.