Cómo saltear rápidamente un pollo

Saltear un pollo imparte un sabor rico y salado a la carne que también ayuda a mantenerlo húmedo y tierno durante la cocción proceso, no importa cuál sea su método de cocción preferido. Puede saltear un pollo entero o simplemente trozos de pollo; el método es el mismo. Cubra completamente el pollo y enjuague la carne y déjela reposar antes de cocinarla para igualar el sabor de la sal. Para una salmuera más rápida, emplee una mayor concentración de sal en su salmuera.

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Proporción de sal

La proporción de sal y agua que usa para salar su pollo determina cuánto tiempo debe dejar el pollo en la mezcla de salmuera. Una mezcla de sal al 10 por ciento es más común para saltear rápidamente un pollo. Por ejemplo, una proporción del 5 por ciento es 2 cucharadas de sal por 20 onzas de agua. Una proporción del 10 por ciento simplemente duplica la sal en 4 cucharadas sin alterar la cantidad de agua.

Preparación de la salmuera

Combina la sal y el agua con hierbas y limones o limas al gusto en una olla grande. Revuelva la mezcla a fuego medio. Transfiera la mezcla al refrigerador o al congelador y permita que se enfríe. Alternativamente, el chef Michael Ruhlman recomienda reducir la mezcla de agua en la cacerola a la mitad y agregar la mitad restante en forma de agua fría o hielo para que no tenga que enfriar la mezcla de salmuera antes de usarla.

Tiempo

Permita que el pollo descanse en un 5 por ciento de salmuera durante tres o cuatro horas. Si usa una mezcla de sal al 10 por ciento, el pollo debe descansar en la salmuera durante dos o tres horas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico herméticamente cerrada. Después del tiempo de descanso asignado, retire el pollo y enjuáguelo con agua fría para eliminar el exceso de sal. Permita que el pollo descanse durante una hora adicional en una bolsa o recipiente de plástico limpio para que la sal pueda penetrar la piel y darle sabor a la carne.

Tipo de sal

Para un pollo en salmuera rápido, la sal kosher gruesa es la mejor opción porque imparte el máximo sabor sin hacer que el pollo sea demasiado salado. Evite la sal yodada y la sal del mar para una salmuera rápida: la mezcla se volverá demasiado salada si usa sal yodada, y la sal marina tardará bastante más tiempo en impartir el sabor adecuado.