Enzimas del kéfir

El kéfir sigue siendo una bebida de leche fermentada popular, a pesar del mercado de bebidas cada vez más competitivo. Muchas personas beben kéfir por sus supuestos beneficios para la salud, según un informe de 2007 en la "Serie de talleres sobre nutrición de Nestlé". "Las bacterias en el kéfir producen ácido láctico mediante la fermentación de la lactosa. Kefir contiene muchos tipos de enzimas que subyacen a este proceso. Hable con su médico antes de ingerir grandes cantidades de kefir.

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Qué hacen los enzimas del kéfir

La caseína desempeña un papel fundamental al convertir la leche en kéfir. Casi el 80 por ciento de la proteína en la leche proviene de cuatro miembros de la familia de la caseína, de acuerdo con la revisión de enero de 2009 en el "Journal of Chromatography". "Estas sustancias incluyen alfa-caseína, kappa-caseína y dos tipos de beta-caseína. Un estudio publicado en la edición de enero de 2010 del "Journal of Dairy Science" mostró que las enzimas presentes en el kéfir descomponen las caseínas de la leche. Las sustancias resultantes, conocidas como péptidos, tienen una amplia gama de efectos de promoción de la salud. Pueden, por ejemplo, reforzar su sistema inmune.

Lmm-Protease-Lh y Hmm-Protease-Lh

Los fabricantes a menudo usan Lactobacillus helveticus para fermentar productos lácteos como el queso y el kéfir. Esta bacteria mejora el sabor del queso cheddar, según una revisión de octubre de 2010 en el "Journal of Dairy Science". "Las enzimas que median estos efectos permanecen desconocidas. Un estudio presentado en la edición de septiembre de 2008 de "Bioresource Technology" purificó muestras de Lactobacillus helveticus para identificar las enzimas presentes en la bacteria. Los científicos encontraron dos sustancias únicas conocidas como Lmm-proteasa-Lh y Hmm-proteasa-Lh. La identificación de estas enzimas podría permitir la producción de aminoácidos a partir de las proteínas contenidas en la carne, el pescado y el suero de leche.

Cell-Wall-Bound Proteinase

Los productores de lácteos usan iniciadores lácticos como las bacterias de la familia Lactobacillus para fabricar yogur y kéfir. Estas sustancias descomponen la caseína en la leche y comienzan la conversión de la leche en productos fermentados. Una enzima del grupo de la proteinasa unida a la pared celular media en este proceso. Otro miembro de esta familia podría aparecer en el kéfir. Una investigación publicada en la edición de junio de 2006 de "Biotechnology and Biotechnological Equipment" probó esta hipótesis en Lactobacillus kefir, una cepa que se encuentra comúnmente en el kéfir. Los investigadores identificaron al menos una proteinasa unida a la pared celular en función de su capacidad de descomponer la caseína beta y no la caseína alfa.

Fosfatidilinositol 3-quinasas

Aún se desconoce cómo el kéfir logra sus supuestos efectos sobre la salud. Los subproductos del kefir, conocido como Kefiran, reducen la presión arterial, según un informe de 2004 en "Biofactors". "El Kefir en sí mismo podría mejorar el rendimiento atlético.Un experimento descrito en la edición de noviembre de 2002 de "Citotecnología" examinó el efecto del kéfir sobre la absorción de glucosa. Los investigadores expusieron células musculares cultivadas al kéfir durante una sola sesión de prueba. Este tratamiento aumentó la absorción de glucosa, un efecto conocido para mejorar las habilidades atléticas. La activación de fosfatidilinositol 3-quinasa inducida por kéfir pareció mediar en este efecto. Esta familia de enzimas juega un papel importante en el crecimiento celular.