Sustitutos bajos de sodio para bicarbonato en la cocción
Tabla de contenido:
El bicarbonato de sodio ha sido durante mucho tiempo un ingrediente fermentado esencial para hornear, pero a veces su alto contenido de sodio puede ser problema para aquellos que necesitan restringir su consumo de sal. Encontrar sustitutos bajos en sodio para bicarbonato de sodio sin sacrificar la levadura puede ser más complicado de lo que parece porque una opción obvia, el polvo de hornear, contiene bicarbonato de sodio. Con el polvo de hornear eliminado, hay otras dos posibilidades, el bicarbonato de potasio o las claras de huevo batidas. El sustituto correcto de bicarbonato de sodio dependerá de la receta.
Video del día
Reacciona con ácido
El bicarbonato de sodio se conoce químicamente como bicarbonato de sodio. Se crea cuando el ácido carbónico se mezcla con el hidróxido de sodio para crear un polvo cristalino blanco que sabe salado y tiene la capacidad de producir burbujas de gas cuando reacciona con un ácido. El bicarbonato de sodio se usa generalmente para recetas que tienen un ingrediente ácido como suero de leche, vinagre, jugo de cítricos, yogur, crema agria, frutas, cacao o chocolate, miel o melaza. Cuando se agrega a un rebozado que contiene cualquier ingrediente ácido, el bicarbonato de sodio reacciona inmediatamente para crear burbujas de gas de dióxido de carbono. Son estas burbujas de gas las que hacen que se levante el pan, los pasteles y otros productos horneados.
Alto contenido de sodio
La levadura benéfica de bicarbonato tiene un alto costo en sodio. Hay 150 miligramos de sodio en 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Eso es casi tanto como el cuerpo humano realmente necesita en un día, que oscila entre 180 y 500 miligramos, según un estudio de los Centros para el Control de Enfermedades.
Una reacción similar
El bicarbonato de potasio es probablemente la mejor opción de leudante sin sodio para la mayoría de los horneados, especialmente para panes rápidos y tortas de mantequilla. El bicarbonato de potasio reaccionará a los ingredientes ácidos casi de la misma manera que el bicarbonato de sodio, por lo que producirá el gas de dióxido de carbono necesario para que los productos horneados se eleven adecuadamente. Además, el bicarbonato de potasio se puede sustituir por la medida de bicarbonato de sodio, por lo que no hay cálculos difíciles que hacer al reemplazar el ingrediente.
Un sustituto Airy
El otro sustituto bajo en sodio del bicarbonato de sodio es la clara de huevo batida. Estos se usan con mayor frecuencia en pasteles de "espuma" como esponjas o alimentos de ángel que consumen menos harina, azúcar y grasas. Si bien es posible utilizar huevos enteros batidos para fermentar, las claras de huevo separadas funcionan mejor debido a su estructura única de proteínas, agua y falta de grasa. Agregar azúcar mientras bate las claras de huevo les ayudará a formar un volumen estable más rápido. Además, una pequeña cantidad de crema de tártaro, un ingrediente ácido, aumentará la reacción de formación de espuma para proporcionar más levadura. Sin embargo, las claras de huevo batidas se deben manipular suavemente, ya que pueden perder rápidamente las burbujas de aire.Para asegurar su capacidad de fermentación, las claras de huevo batidas deben doblarse suavemente en una mezcla y no mezclarse en exceso.
