Ablandador de carne natural para cocinar carne de res En

Los ablandadores de carne naturales pueden transformar un corte económico de carne de res en una cena deliciosa. Tales ablandadores vienen en tres categorías: sal, ácido o enzima. Use ciertos ingredientes en un adobo de carne para ayudar a hacer lo que pudo haber sido un corte barato a gusto del carnicero, como la entrada más cara de un steak house de primera categoría.

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Sal o refresco

La sal y su primo alcalino, el bicarbonato de sodio, descomponen las proteínas en la carne. Una capa gruesa de sal kosher, sal marina o bicarbonato de sodio aplicada una hora antes de cocinar extraerá agua de la carne, permitiendo que parte de la sal o refresco se hunda en la carne. Esto mejora la textura de la carne. Drene el agua y enjuague bien la carne antes de cocinar.

Deja que los ácidos hagan el trabajo

Los ácidos son uno de los caballos de batalla en la cocina. Se encuentran en la mayoría de los alimentos que comen los humanos y sirven para muchas funciones de cocina. Cuando se aplica a la carne, los ácidos suavizan los músculos duros al mismo tiempo que le dan a la carne más sabor. Además, los ácidos sabrosos van desde el simple vinagre hasta los cítricos o los jugos de tomate. Elija balsámico, sidra de manzana o vinagre blanco, o ablande con limón, lima o incluso jugo de naranja. Las salsas a base de tomate también son ácidas, que es una de las razones por las que muchas salsas de barbacoa usan una.

Prepara una bebida

El vino y la cerveza contienen un doble golpe como ablandadores y adobos. Ambos contienen ácidos y taninos, otra sustancia natural de ablandamiento. Otras dos bebidas hacen el grado como ablandadores: té y café. El té contiene taninos, mientras que el café tiene ácidos naturales. Cuando use té o café como ablandadores, hágalos fuertes y déjelos enfriar antes de marinar la carne durante 24 horas.

Fruit Magic

Las frutas y las raíces ablandan la carne debido a ciertas enzimas que contienen. Por ejemplo, la piña, la papaya, los higos y los kiwis tienen papaína, una enzima que se usa en productos ablandadores comerciales. Al igual que los ácidos y la sal, la enzima descompone las fibras musculares duras. La raíz de jengibre fresca molida funciona como ablandador y como potenciador del sabor cuando se rocía sobre la carne. El jengibre contiene una enzima clasificada como proteolítica, lo que significa que descompone las proteínas de la carne. Los ablandadores de plantas funcionan mejor con cortes finos de carne. Simplemente machaque la pulpa de la fruta y extiéndala sobre la carne, o cubra la carne con varias rebanadas de fruta.

Time It Right

El tiempo que la carne de ternera se debe marinar en un ablandador depende del tipo que elija. Por ejemplo, marinar la carne en vino, vinagre o jugo de cítricos no más de dos horas, porque el exceso de acidez tendrá el efecto opuesto de ablandamiento. En otras palabras, demasiado ácido durante demasiado tiempo hará que la carne se vuelva dura. Para obtener más sabor en la carne, elija un adobo que incluya tanto aceite como ácido, ya que el aceite mantendrá la carne húmeda.